El Mejor Ternasco Asado tradicional de Aragón 2026 es el de El Fuelle

El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón ha entregado en el espacio La Alquería los Premios Ternasco Asado 2026. El acto ha contado con presencia de Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, representantes de las diferentes asociaciones de hostelería de Aragón y de los restaurantes galardonados.

Tras la celebración en marzo de la quinta edición del Mes del Ternasco asado, se han reconocido los mejores platos de Ternasco Asado tradicional y no tradicional de los 100 restaurantes aragoneses participantes. En total, 46 establecimientos han sido reconocidos hoy con mención a la excelencia, varios de ellos en sus versiones tradicional y no tradicional; y de entre todos se han seleccionado y entregado los 3 premios provinciales y el mejor de Aragón en cada una de las categorías.

Mejor Ternasco Asado de Aragón

El histórico y tradicional restaurante El Fuelle, de Zaragoza, ha sido reconocido como el Mejor Ternasco asado tradicional de Aragón 2026 por su clásica “paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera” (en la imagen).

Un establecimiento con horno de leña, que cuenta con más de 30 años de antigüedad, regentado en la actualidad por el carnicero Santiago Calvo y en el que están al cargo del establecimiento los jóvenes hermanos Mercadal: Aitor en cocina y a los mandos del horno de leña, e Iván en la sala. Les ha entregado el premio el consejero Javier Rincón.

El Origen, de Huesca, ha recibido, a su vez, el galardón como Mejor Ternasco Asado no tradicional de Aragón por su “Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus”. Ha recogido el premio Beatriz Allué, de manos de Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.

Mejores Ternascos Asados provinciales

En cada categoría se han entregado además los premios provinciales que reconocen a los mejores de Huesca, Teruel y Zaragoza.

En la categoría tradicional los premios han recaído en Abadía de Siétamo (Siétamo), Font del Pas (Beceite) y Rodi (Fuendejalón), por sus impecables propuestas de Ternasco asado.

Y en la categoría no tradicional, los premios han sido para: Gastrobar El Perdido (Jaca) en la de Huesca, por su “Lingote de Ternasco de Aragón IGP en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía”; La Torre del Visco (Fuentespalda) en la de Teruel, por su “Ternasco de Aragón IGP asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa”; y Celebris (Zaragoza) en la zaragozana, por su “Lingote de Ternasco de Aragón IGP, corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado”.

Menciones otros cortes y casquería

Como en 2025, se ha querido reconocer una de las propuestas de Ternasco asado tradicional elaborada con otro corte diferente a la habitual paletilla. En este caso la Mención “otros cortes” ha recaído en el restaurante La Rebotica de Cariñena, que presentó un Tajo bajo de Ternasco de Aragón asado con vino de Cariñena.

Se ha reconocido también el trabajo de 4 establecimientos que han presentado platos de muy alto nivel, demostrando profesionalidad en el cocinado de cabezas asadas de Ternasco de Aragón IGP, dentro de la nueva categoría “casquería”:

• La Cazuela (Zaragoza): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas al estilo tradicional”.
• Albergue de Morata (Morata de Jalón): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas en texturas”.
• Gayarre (Zaragoza): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas a la royal, acompañadas de ensalada aragonesa a cuchara”.
• Parrilla Nardone (Luesia): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas al curanto (bajo tierra) con boniato, batata y manzana”.

Recordemos que el Consejo Regulador del Ternasco de Aragón está ya controlando y certificando ya como IGP desde 2025 las cabezas, los riñones y la asadura completa procedente de sus animales.

Más menciones especiales

El jurado de los Premios Ternasco Asado 2026, ha seleccionado en total 57 menciones especiales (contando también “otros cortes” y “casquería”), reconociendo aquellos platos que considera excelentes, de las dos categorías. En la de Ternasco Asado tradicional han recogido esta distinción 37 establecimientos y en la de Ternasco Asado no tradicional 17, de un total de 33 localidades aragonesas diferentes.

Los 40 platos de Ternasco Asado seleccionados en la categoría tradicional se pueden probar en estos 37 restaurantes:

• 9 en la provincia de Teruel: El Mercao, Yaín y Espacio Privado de Thomas Voigt (los tres en la ciudad de Teruel), Fonda Alcalá (Calaceite), Matarraña al Gust (Valderrobres), La Torre del Visco (Fuentespalda), Font del Pas (Beceite), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Rinconcico (Mora de Rubielos).
• 11 en la provincia de Huesca: Da Vinci, Mérida y El Origen (los tres en la capital); Hotel Restaurante Boira (Sariñena), La Capilleta (Plan), La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo), Mesón del Vero (Alquézar), Posada Abadía de Siétamo (Siétamo), Tres Caminos (El Grado), Gastrobar El Perdido (Jaca) y Rocca (Villanúa).
• 17 en la provincia de Zaragoza: Urola, Los Cántaros, El Fuelle, Mazmorra, Parrilla Albarracín, +Albarracín, Escuela de hostelería Topi y Asador La Cazuela, en la capital; Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón), Rodi (Fuendejalón), Mesón de La Dolores (Calatayud), El Patio (La Almunia), La Rebotica (Cariñena), Convento de Gotor (Gotor), Fonda Rubio (Muel), Lakoki (Caspe), Mesón del Aceite (Bulbuente) y Parrilla Nardone (Luesia).

Menciones especiales de Ternasco Asado no tradicional

Y los 14 platos y restaurantes seleccionados este año en la categoría de Ternasco Asado no tradicional son:

• 4 en la provincia de Teruel:
  • El Rinconcico (Mora de Rubielos): “Canelón de Ternasco de Aragón IGP asado con verduritas al chilindrón, con salsa de yogur y comino”.
  • Fonda Alcalá (Calaceite): “Wellington de Ternasco asado, encurtidos hechos en casa, verduritas y mantequilla ahumada de hierbas del Matarraña”.
  • Vesta (Alcañiz): “Rulo de Ternasco de Aragón IGP asado, relleno de gambas rojas, foie y setas de temporada, con salsa holandesa, alcachofas y una salsa de su jugo con vino rancio”.
  • La Torre del Visco (Fuentespalda): “Ternasco de Aragón IGP asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa”.
• 5 en la provincia de Huesca:
  • Hotel Restaurante Boira (Sariñena): “Jarrete de Ternasco glaseado en su jugo con arroz seco, trufa negra de Ribagorza y alioli de sus sesos”.
  • Trasiego (Barbastro): “Lingote de Ternasco de Aragón asado con jugo de cardamomo”.
  • Gastrobar El Perdido (Jaca): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía”.
  • Restaurante El Hangar – Hotel Fonsispa (Renanué): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP con puré de coliflor y tierra de cardamomo”.
  • El Origen (Huesca): “Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus”.
• 5 en la provincia de Zaragoza:
  • Flash (Alagón): “Lingote de Ternasco de Aragón asado trufado con patatas a lo pobre”.
  • Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón): “Pizza de Ternasco asado tradicional”.
  • Gratal (Ejea de los Caballeros): “Ternasco asado a baja temperatura a mi manera”.
  • Casa Pedro (Zaragoza): “Lingote de paletilla de Ternasco de Aragón asado con crema de patata panadera asada y guiso de setas”.
  • Celebris (Zaragoza): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP, corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado”.