El Torrezno de Soria más innovador de 2026

Una sorprendente tapa de torrezno con alioli de wasabi y lima, bajo el nombre de Tesoro de Soria se ha alzado con el primer premio en el Concurso del Mejor Torrezno del Mundo, categoría Innovación 2026, celebrado en  Soria y organizado conjuntamente por la Agrupación de Hostelería y Turismo de Soria (ASOHTUR), el restaurante Virrey Palafox y Torrezno de Soria y organizado en el Parador de Soria Antonio Machado. La tapa ha sido realizada por José Antonio Antón del Restaurante La Chistera.

En palabras del chef ganador, José Antonio Antón, este Tesoro de Soria es una panceta a baja temperatura triturada y frita acompañada con un alioli de lima y wasabi. El jurado lo ha decidido por unanimidad, por ser una tapa que se toma en dos bocados y donde están presentes todas las partes del torrezno, desde el sabor como la textura del magro y el crujiente de la corteza.

Las ocho tapas innovadoras participantes en un concurso han demostrado que es posible innovar sin renunciar a la pura esencia del embajador gastronómico de Soria, y que los hosteleros de la provincia son verdaderos maestros en reinventar un buen Torrezno de Soria.

Además del reconocimiento al establecimiento ganador, el concurso supone una plataforma de promoción para los participantes. El ganador será propuesto por ASOHTUR para participar en el próximo Concurso Oficial de Tapas y Pinchos de Castilla y León como representante de Soria y podrá participar también en otros actos promocionales organizados por la Marca Torrezno de Soria y asistir al stand que tienen en en Salón Gourmets de 2027 de Madrid, para intervenir en una demostración de cocina en directo.

Las 8 tapas más innovadoras con Torrezno de Soria

El nivel de este concurso ha superado las expectativas del jurado al presentarse propuestas como un trampantojo que recuerda a las galletas de nata de la infancia pero rellena de crema de torrezno, una tarta de queso con crujiente de torrezno, una reinterpretación de los cannoli italianos, un torrezno a baja temperatura con piparra picante y sobre una base de patata trufada, un buñuelo de torrezno con una nube de cítricos, entre otras curiosidades gastronómicas realizadas con Torrezno de Soria.

De los ocho establecimientos participantes, cinco son de la capital y cinco están ubicados en pueblos de Soria. La representación provincial llega de la mano del Restaurante Virrey Palafox, de El Burgo de Osma; Ruters, de Abejar y Hostal Bar Restaurante Tirso de Molina, de Almazán. De la capital, han competido por la mejor elaboración Taberna Mercedes, Gastrotasquita, Casa Arévalo, La Chistera y Cafetería Bar Restaurante Rex.

Según el jurado, todas las creaciones gastronómicas han demostrado que se puede innovar con un producto tan tradicional, ofrecer propuestas divertidas tanto en sabor, textura como en presentación al comensal y donde el Torrezno de Soria era el verdadero protagonista.

Con esta iniciativa se ha demostrado las amplias posibilidades gastronómicas que tiene el Torrezno de Soria y que los hosteleros sorianos tienen verdadera imaginación a la hora de presentar a los comensales las auténticas “barrita energética” y que saben transformar un plato tradicional en arte culinario y en una tapa de alta cocina.

Ruta del Torrezno de Soria

Estas diez propuestas de Torreznos innovadores podrán ser degustadas  hasta el 2 de noviembre, tras el Puente de Todos los Santos, en los establecimientos participantes y se unen a la clásica Ruta del Torrezno de Soria, un auténtico viaje culinario con parada en más de medio centenar de establecimientos, donde se puede degustar desde el torrezno más clásico hasta las últimas creaciones de alta cocina realizadas con este emblema gastronómico soriano.

Entre los participantes de la ruta se encuentran grandes clásicos como la mítica Venta Nueva, en Calatañazor; pioneros como el Mesón Castellano, en la capital; clásicos como El Condado de Motores en San Pedro Manrique o el propio Virrey Palafox, en El Burgo de Osma. También se incluyen finalistas y ganadores de anteriores ediciones del concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”.

La ruta, tan crujiente como sabrosa, abarca localidades como San Esteban de Gormaz, Vinuesa, Navaleno, Almazán, Ágreda, Matalebreras o San Pedro Manrique… Una excusa perfecta para recorrer este verano, bocado a bocado, la provincia de Soria.

La Ruta del Torrezno también ofrece la experiencia de maridar el torrezno con algunos de los mejores vinos de la provincia, gracias a la colaboración de cinco bodegas sorianas de la Denominación de Origen Ribera del Duero soriana: Castillejo de Robledo, que aporta su reconocido Silentium Crianza; Bodegas Rudeles, con su vino de autor Rudeles 23, la bodega Viñedos y Bodegas Gormaz, con su 12 Linajes Roble; Bodegas La Celestina con su vino con el mismo nombre y Bodegas Agoris, que ofrece Agoris 2024.