Francia tendrá un papel importante en esta edición como país invitado con la presencia de chefs como Emmanuel Renaut, Vivien Durand o Dennys Teixeira. Destacados chefs de renombre internacional, como el italiano Riccardo Gaspari, el austríaco Julian Stieger o los españoles Paco Roncero, Iván Cerdeño y los hermanos Torres, mostrarán su respeto por el producto autóctono. Virgilio Martínez recibirá el Andorra Taste Award por su defensa de la biodiversidad y los productos oriundos de los múltiples ecosistemas del Perú. En la imagen, presentación de Andorra Taste en Barcelona.
Andorra Taste, el Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña, llega a su quinta edición con el foco puesto en el producto. Sin perder la esencia de la cocina de alta montaña que caracteriza al evento, Andorra Taste apuesta en esta ocasión por demostrar cómo el producto autóctono -condicionado por el territorio, su clima, altitud y ecosistema- es esencial en la definición de una identidad culinaria propia. Desde hoy hasta el 20 de septiembre se debatirá profundamente este tópico con la presencia de chefs, productores y defensores del territorio que volverán a reunirse en Escaldes-Engordany, municipio andorrano donde se desarrollarán tanto las jornadas profesionales como la feria popular con la que cada año culmina Andorra Taste. Asimismo, este foro internacional dedicará en su quinto año una especial atención a Francia, país vecino con el que no solo comparte frontera sino también lazos históricos, culturales y culinarios. Francia, además de contar con excelentes ejemplos de cocina de alta montaña tanto en los Pirineos como en los Alpes o el Macizo Central, indudablemente ha influenciado parte de la cocina andorrana y su aprecio por el producto.
De todo ello se hablará en la próxima edición de Andorra Taste tal como se ha explicado en la presentación del encuentro realizada en Barcelona, en el Aula Gastronómica del Mercat de Santa Caterina. Durante la misma, Jordi Parra, director de eventos y chef corporativo de Vocento Gastronomía, explicaba que esta edición se centra en reconocer que «el territorio es el ingrediente», en línea con las ediciones anteriores en las que siempre se ha puesto en valor la cocina del entorno. El CEO de Andorra Turisme, Betim Budzaku, ha querido también destacar «la gran acogida que tiene el evento en Andorra, que año tras año sigue creciendo».
Los ponentes españoles
Por parte española pisará el escenario de Andorra Taste la chef aragonesa Iris Jordán, quien desde su restaurante Ansils* -en pleno valle de Benasque (Ansiles, Huesca)- ha conseguido recuperar y poner al día recetas tradicionales de la zona basadas en productos que hablan de territorio, como la caza. Un respeto por el producto, el de estos chefs de altitud, que contagia la alta cocina contemporánea y que se demuestra en el trabajo de varios cocineros españoles que también se acercarán a Andorra en esta quinta edición de Andorra Taste.
Del centro de la península ibérica viajarán a los Pirineos Iván Cerdeño, Paco Roncero y Manolo Franco. Con Iván Cerdeño (Iván Cerdeño**, Toledo) nos adentraremos en una cocina que habla de memoria pero desde los nuevos tiempos. Con Toledo y el río Tajo como escenario, Cerdeño recorre la huella gastronómica que dejaron las diferentes culturas que pasaron por la ciudad a través de los productos de su huerta y ribera. Hace lo propio pero en plena Sierra de Madrid, en el pueblo de Valdemorillo, Manolo Franco. Desde La Casa de Manolo Franco*, este periodista deportivo reconvertido en cocinero se dedica a mantener viva la tradición de la cocina serrana. Y de tradición a innovación con la apuesta por la creatividad de Paco Roncero, uno de los chefs más destacados de la capital española que desde Paco Roncero Restaurante** sintetiza su visión culinaria en un diálogo entre la tradición madrileña, la innovación y la alta gastronomía.
En Barcelona se repite también esa comunión de reverencia al producto y a la tradición sin perder la singularidad que otorga la alta cocina con el trabajo de Sergio y Javier Torres, quienes en sincronía comandan los fogones en Cocina Hermanos Torres***. Con ellos entenderemos la experiencia de mantener la esencia de un producto en el entorno de un restaurante triestrellado.
Andorra Taste propondrá también una singular mirada a la influencia de la cocina francesa en chefs actuales con la presencia de Juanlu Fernández, el chef gaditano que desde LÚ Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera) ofrece guiños a la culinaria clásica gala pero homenajeando, con guisos y recetas tradicionales, al mejor producto andaluz.
Repostería y vinos
El programa lo cerrarán las aportaciones del maestro chocolatero Oriol Balaguer desde el mundo dulce y una interesante mesa redonda en la que varios cocineros andorranos hablarán sobre el presente y el futuro de la cocina de borda, la cocina más tradicional de Andorra. Y la tercera jornada profesional del evento contará también con una sorprendente cata de vinos de altura que en esta ocasión será conducida por la sumiller francesa afincada en Girona Audrey Doré. directora y jefe de sumilleres en Vii, el bar de vinos de los hermanos Roca en Girona, Doré es una una de las figuras más reconocidas de la sumillería contemporánea con varios años trabajando con Josep Roca en El Celler de Can Roca y galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Sumiller 2025.
