Esta pizza está elaborada con la anguila ahumada de Rooftop Smokehouse que tiene el certificado de sostenibilidad ESF (Eel Stewardship Fund) y son los únicos en el país que lo han obtenido. Este certificado se ha creado con el objetivo de ayudar a financiar un gran número de actividades que contribuyen a la recuperación de las poblaciones de anguilas en las vías navegables interiores y lagunas costeras europeas. Estas actividades incluyen la restauración del ciclo de vida de las anguilas que fue interrumpido por las actividades humanas durante las últimas décadas.
Rafa y Jorge han trabajado en algunos de los mejores y más reconocidos restaurantes del mundo. Se conocieron formando parte del equipo de los hermanos Roca. De ahí pasaron al restaurante del antiguo hotel barcelonés Omm, en su restaurante Roca Moo, y en 2018 se unieron para crear su propuesta más personal. Se definen obsesivos y perfeccionistas, y trabajan cada día para hacer todas sus pizzas desde lo local conectando con lo internacional.
Un ahumadero tradicional
Rooftop Smokehouse es uno de los espacios más bucólicos de la ciudad y uno de los ahumaderos tradicionales más especiales de Europa. En Rooftop se elabora todo el proceso: se ahúma, fermenta, encurte, cura y experimenta únicamente con productos éticos y sostenibles. Siempre priorizan los productos locales, con un origen y procedencia dentro del mismo círculo.
Esta colaboración es la unión de dos proyectos con filosofías similares: un trabajo por el entendimiento y respeto máximo por el producto y sus estaciones.
La nueva pizza de temporada está ya disponible en los dos locales barceloneses de Sartoria Panatieri – Gràcia y Eixample -.
En una época del año marcada por el descanso y la introspección, Abadía Retuerta se presenta como…
Fiel a su filosofía, Playing Solo (Manuela Malasaña, 33. Madrid) toma el pulso de la…
Los mejores maestros pasteleros del país competirán los días 26 y 27 de octubre en…
Una propuesta lista para servir que actualiza uno de los grandes clásicos de la Cuaresma.…
Tras la marcha del chef Miguel Carretero, el restaurante madrileño Santerra (General Pardiñas, 56) refuerza…
La Niña de Cuenca, la bodega a cargo de la coordinación técnica de este proyecto…