Javier Campos, ganador del Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura

En el 32º Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura, celebrado en el curso del Salón Gourmets de Madrid, el primer premio ha sido para Javier Campos (Cuenca), mientras que Raúl Piriz, de Salamanca, ha obtenido el segundo premio y Toño Rodríguez, de Casares Costa (Málaga), ha conseguido el tercero.

El ganador del certamen, que se ha llevado también el premio al Mejor Plato Creativo/Artístico por el que ha sido obsequiado con un diploma acreditativo y un jamón de Cebo Campo DOP Dehesa de Extremadura, ha explicado: «Estoy muy orgulloso de este premio, fruto de mucho trabajo y dedicación. He afrontado la competición con esfuerzo y constancia, claves para conseguirlo. En el corte, lo esencial es hacer lonchas finas para disfrutar mejor del jamón».

Jurado de profesionales

Los concursantes han contado con hora y media para demostrar sus habilidades y convertirse en el Mejor Cortador de Jamón de España. Seis cortadores han competido en destreza ante un jurado de profesionales, compuesto por Francisco Javier Morato Moro, presidente del DOP Dehesa de Extremadura; Carlos Briz, vicepresidente DOP Dehesa de Extremadura; Florencio Sanchidrián, maestro cortador; Elena Arzak, chef y propietaria del restaurante Arzak; Fernando Romay, exjugador de la Selección Española de Baloncesto; Sergio Pazos, actor; Juan José Álvarez, director General de ASAJA; y Alejandro Hernández, chef del restaurante Versátil. El Jurado ha valorado parámetros como el grosor y tamaño de la loncha, la rectitud del corte, la presentación del plato, la limpieza y la velocidad, entre otros. En el certamen, los participantes han tenido que calcular una ración de 100 gramos, demostrar su conocimiento sobre la cultura del jamón respondiendo a una pregunta afín y presentar un plato con cada una de las partes de este producto: maza, babilla y punta.

En la entrega de premios que ha tenido lugar tras el concurso, el ganador ha recibido un jamón de Cebo Ibérico DOP Dehesa de Extremadura y un premio en metálico de 1.000 €, además de un trofeo y un diploma que le acredita como Mejor Cortador de España 2026. El segundo puesto, un soporte jamonero y un diploma acreditativo y el tercer clasificado una manta de cuchillos.