Kabuki Madrid presenta nueva carta con influencias mexicanas y orientales

Kabuki Madrid renueva su carta y se posiciona como laboratorio creativo de la cocina japonesa contemporánea.

El restaurante Kabuki Madrid ha presentado una nueva carta que consolida su posicionamiento como uno de los espacios más innovadores de la alta cocina japonesa en España. Veintiséis años después de la apertura del primer establecimiento del Grupo Kabuki, el proyecto continúa evolucionando con una propuesta que combina técnica, producto y reflexión creativa.

La actualización gastronómica llega bajo la dirección del chef Alejandro Durán, quien lidera una etapa marcada por el trabajo de I+D+i y la exploración de nuevos matices sin perder la esencia que ha definido históricamente a la llamada Cocina Kabuki.

De la rareza a la referencia

Cuando Kabuki abrió en Madrid en el año 2000, la cocina japonesa aún era minoritaria en la capital. Con el tiempo, el grupo se convirtió en uno de los impulsores de su normalización y sofisticación en España. El actual Kabuki Madrid, inaugurado en 2023 en la calle Lagasca, en el barrio de Salamanca, representa la evolución de aquella visión pionera.

Reconocido con un Sol de la Guía Repsol y presente en la Guía Michelin, el restaurante se define hoy como un espacio en constante transformación, donde la tradición japonesa dialoga con influencias latinoamericanas y asiáticas desde una perspectiva contemporánea.

Nuevos platos, nuevas miradas

Entre las incorporaciones destacan propuestas como el Sake no kumquat, un corte fino de salmón con ponzu de vainilla, puré de kumquat, ají amarillo fermentado y chiles toreados; una caldeirada reinterpretada en clave Kabuki; o el nigiri de lomo bajo a la robata con mole oaxaqueño.

La carta incluye también elaboraciones como el nigiri de pescado blanco con miso y chocolate 70% y shichimi togarashi, el Katsu-sando de lomo bajo madurado con salsa yakiniku o los Chilli Jam Noodles, fideos al wok con langostino. Otras propuestas como el Maguro Tonnato —tataki de atún con salsa vitello tonnato— o el Akami Spicy refuerzan esa línea creativa que combina referencias orientales, mexicanas y europeas sin perder el eje japonés.

Kabuki Madrid funciona hoy como un laboratorio gastronómico donde el tiempo y el producto marcan el ritmo de la creatividad. La cocina deja atrás la etiqueta de fusión “japo-cañí” para explorar territorios más personales, con una mirada técnica y madura.