La Duquesita presenta una versión de torrijas con crema tostada

Goyo Conde

Ya cerca de Semana Santa, La Duquesita (Fernando VI, 2, seleccionada como la Mejor Pastelería de Madrid 2023 por la Academia Madrileña de Gastronomía y gestionada por Oriol Balaguer) renueva su menú para añadir sus famosas torrijas y ofrece una variante con crema tostada en la parte superior.

Oriol Balaguer prepara el dulce por excelencia de Semana Santa a partir de un pan artesanal de masa de brioche que deja durante 24 horas. Luego las infusiona con leche, vainas de vainilla natural, pieles de naranja, limón, anís y canela en rama. Posteriormente, una vez fritas, las baña en azúcar y canela.

Emulando a la crema catalana

Este año, La Duquesita propone una evolución de las torrijas a partir de la receta tradicional y las termina con una fina crema pastelera que carameliza con soplete, emulando a la crema catalana.

Asimismo, durante estos días, La Duquesita presenta una colección de Huevos de Pascua en diferentes versiones de chocolate, en su propuesta más tradicional, y Huevos a modo de esculturas dulces.

Redacción