“Hemos ganado porque nuestra tapa siempre se sirve caliente y se elabora con bacalao portugués de primera calidad”, apunta orgulloso José Antonio Pereira, propietario de Tostas & Bacalao. Nacido en plena pandemia, su pequeño pero pintoresco local abrió hace un año y ha servido más de 4.500 ‘caprichos’ durante Tapapiés 10+1. Presume además de que los accesorios de su tapa son “productos reciclados”, como su recipiente en barquita de papel y el tenedor de madera.
“Ganar Tapapiés no solo premia el trabajo detrás de cada tapa, también da a conocer nuestro local”, añade José Antonio Pereira, convencido de que su bacalao viene a renovar la ya de por si diversa paleta de sabores de la hostelería de Lavapiés. Su capricho se desmenuza y se saltea con cebolla, puerro y otras verduras al horno, acompañado de nata, nuez moscada, pimienta negra, sal y pan de maíz. Se ha incorporado a la carta como tapa por 2’5€ y como ración por 12€.
Por otra parte, el CroquetÓN con MorcillÓN hispano-caribeño de La buga del lobo (Argumosa, 11) ha sido elegido como tapa que mejor marida con la cerveza Estrella Damm. Los madrileños Callos de mi Pueblo de El colmado de Lavapiés han ganado como Mejor Tapa del Mercado de San Fernando, con 515 votos. Por último, la arepita colombiana Comecocos de Majos Food se corona como Mejor Tapa del Mercado de Antón Martín, con 172 votos.
Aumento de la facturación
Los fines de semana del 19 al 21 y del 26 al 28 de noviembre los hosteleros de Tapapiés han aumentado su facturación en una media del 40% respecto al fin de semana previo a la ruta, según datos de EnLavapiés. “Su facturación ha subido hasta un 60% en comparación con estas mismas fechas en 2019”, apunta Mercedes Saracho, gerente de la asociación de comerciantes. Han participado 81 bares y restaurantes del barrio madrileño, 15 establecimientos del Mercado de San Fernando y otros nueve del Mercado de Antón de Martín.
Visitantes llegados del resto de Madrid, otras partes de España y algunos países extranjeros han probado decenas de miles de bocados exclusivos de Hawái, Jamaica, Suecia, Pakistán, Oriente Medio, Argentina, Colombia, Perú, Japón, Senegal, Marruecos… La mayoría de las tapas ofrecían versión vegetariana, vegana y sin gluten. Respetando las medidas anti-Covid vigentes en la hostelería madrileña, Tapapiés ha reavivado las barras de Lavapiés, esencia de los bares y tabernas de un barrio que apunta ilusionado hacia su recuperación.
Pese al frío otoñal, las terrazas también han recuperado su ambiente de música y tapeo. Ocho agrupaciones con más de 50 percusionistas han recorrido las calles los viernes, sábados y domingos al mediodía y por la noche. Entre otras, la batucada LED de Hakuna Ma Samba; las batucadas de mujeres Tabarilea y Shambaiala; y Sambadúm, llegada de Móstoles. Durante 11 días, Enlavapies.com ha registrado 3.110 votos y más de 160.000 visitas con 36.000 usuarios nuevos. Entre los votantes se han sorteado 300€ a canjear en comercios del barrio.
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