La riqueza gastronómica de Ibiza, gran protagonista en Madrid Fusión

Turismo de Ibiza ha presentado la rica oferta gastronómica de la isla y la excelencia de sus restaurantes a través de la participación de chefs Estrella Michelin como Walter Sidoravicius o David Grussaute (en la imagen), y de renombre como Martín Vázquez.

La participación de Turismo de Ibiza en Madrid Fusión 2024 ha sido un testimonio de la riqueza gastronómica que esta isla mediterránea tiene para ofrecer. Durante las tres jornadas de duración de la feria gastronómica, chefs reputados de Ibiza como Martín Vázquez de Sa Capella, Walter Sidoravicius de Omakase By Walt y David Grussaute de UNIC, pusieron en valor la gastronomía de nivel de Ibiza, que ya cuenta con cinco Estrellas Michelin.

Sa Capella

El chef Martín Vázquez fue el encargado de inaugurar la jornada el día 29 de enero mostrando la cocina que ofrece en Sa Capella, restaurante en el que los productos locales son los protagonistas. En su propuesta brillaron platos como la coliflor km0 asada con trufa y parmesano, el calamar de la isla a la brasa en su tinta, el rodaballo a la vasca, o la entraña de Nebraska.

Omakase by Walt

El martes 30 de enero, el recién estrellado Walter Sidoravicius puso en valor la propuesta de cocina japonesa que realiza en Omakase by Walt, un sushi bar escondido en el centro de la ciudad de Ibiza en donde ofrece un menú degustación al estilo Edomae, preparado frente al cliente, en un ambiente muy íntimo. En Madrid Fusión hizo viajar a los comensales a Japón a través de su nigiri de salmonete curado en kombu, de la gamba roja y miso, del atún curado, del futomaki de atún y del hosomaki de sirvia y yuzu kosho.

UNIC

Por último, el miércoles 31 de enero, David Grussaute mostró su habilidad al combinar tendencias culinarias actuales con la francesa y mediterránea, utilizando productos locales y de temporada, como hacen en UNIC, restaurante que recientemente ha recibido su primera Estrella Michelin. Entre sus creaciones, la sobrasada de pato y piel de sandía, la raya con oxalis y caviar limón, lionesa de pollo payés y almendras, y para culminar, un flaó tradicional pero con un toque de evolución.

Vinos ecológicos de Can Rich

Las propuestas de estos tres chefs de renombre fueron armonizadas con vinos ecológicos procedentes de Ibiza, en concreto de la bodega Can Rich. La combinación perfecta para resaltar tanto la gastronomía de la isla como las bodegas locales, y una demostración de que la cocina de Ibiza es un viaje de sabores que invita a volver una y otra vez.