La Unesco reconoce al plato nacional jordano Al-Mansaf

Jordania está de celebración porque su plato tradicional se ha inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. Al-Mansaf es un plato típico jordano de arroz, cordero y jameed (yogur deshidratado) y un símbolo importante y conocido que evoca el sentido de identidad y cohesión social.

Jordania, «Reino del Tiempo», celebra que su plato nacional, Al-Mansaf, ha sido reconocido por la UNESCO e incluido en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este hecho se anunció en la decimoséptima sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial.

Al-Mansaf es un plato típico jordano de arroz, cordero y jameed (yogur deshidratado), que ocupa un lugar central en los eventos socioculturales de Jordania, siendo un símbolo importante y conocido que evoca el sentido de identidad y cohesión social. Se asocia con el estilo de vida agropastoral en el que la carne y los lácteos son fáciles de conseguir, ya que son un componente intangible de las comunidades de todos los orígenes y tribus en Jordania, ya sean nómadas, rurales o urbanitas.

Un acontecimiento social

Este plato es un acontecimiento social, ya que se disfruta desde el principio, no solo cuando se degusta, sino desde cuando se prepara y cocina. Las cocineras jordanas preparan este plato nacional a la vez que hablan, cuentan historias y cantan. Posteriormente las capas de pan, arroz y carne se colocan en una bandeja y se adornan con almendras fritas y disecadas. Incluso en el norte de Jordania también se colocan alrededor del plato bolas de bulgur fritas rellenas de carne picada. Los familiares del anfitrión son quienes llevan los platos al comedor y los invitados se sientan alrededor, teniendo en cuenta que cada plato lo degustan de cinco a siete personas. Tradicionalmente, el plato se consume con la mano derecha mientras la izquierda se coloca detrás de la espalda, pero hoy en día algunas personas utilizan platos y cucharas.

Es un plato que se transmite de generación en generación debido a que las mujeres suelen enseñar a sus hijas y nietas las recetas y las prácticas relacionadas de este plato, como ordeñar cabras u ovejas. Pero también los institutos culinarios y las universidades contribuyen a la enseñanza de la preparación del plato.

Hani Hayajneh, profesor de arqueología y antropología de la Universidad de Yarmouk y experto en el campo del patrimonio inmaterial, en una entrevista con The Jordan Times, comentó que “Al-Mansaf y sus prácticas relacionadas son una expresión comunitaria y un medio principal de interacción social dentro de las comunidades y grupos sociales, ya que los individuos de todos los orígenes participan igual para cumplir con los requisitos de hospitalidad.”