Lanzarote: El Grifo Hotel incorpora al chef Juan Rioja

El establecimiento, que como la bodega es fiel a la filosofía de contar el territorio, da un nuevo paso en su apuesta culinaria con una cocina de producto, profundamente ligada a Lanzarote y abierta tanto a huéspedes como al público local y visitante.

Tras ampliar recientemente su oferta con la apertura de El Patio Gastro Bar, El Grifo Hotel (San Bartolomé. Lanzarote) continúa reforzando su propuesta culinaria con la incorporación del chef Juan Rioja al frente de su restaurante El Grifo Mozaga. Es una nueva etapa que reafirma la vocación del establecimiento de convertirse en un destino gastronómico en sí mismo, donde el vino, el producto local y la cocina de calidad dialogan de forma natural.

Ubicado en el histórico Caserío de Mozaga, en pleno corazón de Lanzarote, trasciende el concepto de restaurante de hotel para convertirse en un espacio atractivo también para residentes y visitantes que buscan descubrir la riqueza de sabores, recetas y despensa de la isla en un entorno singular. Además, completa la experiencia enoturística de El Grifo, la bodega más antigua de Canarias, y que encuentra en la gastronomía una prolongación natural de su filosofía tan pegada al territorio y a la singular y heroica viticultura de la isla.

Una cocina que habla del territorio

La nueva carta pone el foco en el producto de proximidad y en una cocina que parte de la tradición canaria para reinterpretarla con delicadeza y técnica. El resultado es una propuesta donde el protagonismo recae en ingredientes cuidadosamente seleccionados y en elaboraciones que respetan su esencia. Pescados frescos, carnes seleccionadas, verduras de temporada y recetas que recuperan sabores reconocibles conviven con una ejecución contemporánea y una cuidada selección de vinos de El Grifo, concebidos para acompañar cada plato y completar la experiencia.

Destacan entrantes como la Ensalada de zanahoria e hinojo, higo y sardina asada con salsa de higuera y crujiente de pollo que marida perfectamente con Vijariego Sobre Lías 2023 o Malvasía Semidulce; la Croqueta de coco  y batata asada perfecto bocado con el Malvasía Brut Nature y la Zamburiña con beurre monté ahumada y migas con barilla junto con Malvasía Lías 2023. Entre los pescados, Atún rojo embarrado, asado al sarmiento y ensalada de encurtidos maridado con Ariana; Calamar sahariano con salsa de queso curado y sofrito de interiores que armoniza perfectamente con Orange Wine o Vijariego Sobre Lías 2023; y Cherne negro con salsa verde, papas de los valles y su piel crujiente acompañado idealmente con Finca Ramón.

Y carnes tan especiales como Cochinillo confitado, reducción de su jugo y puré de manzana asada que se saborea junto con Listán Blanco Crianza en Fudre 2024 o Ariana; Costilla de angus con salsa de yema y piña asada maridado con Reserva de Familia así como las Albóndigas de cabra en su propia salsa con papas de Los Valles con Listán Negro Grano a Grano. El capítulo dulce cuenta con especialidades como Sabayón de guayaba con merengue y fresas de la isla que resulta exquisito con Moscatel de Ana; Cremoso de caramelo con plátano macerado en ron miel también junto con Moscatel de Ana o Canari, y el Coulant de chocolate con helado de mascarpone, ultra delicado bocado acompañado de una copa de George Glas.

El oficio como punto de partida

Al frente de esta nueva etapa se encuentra Juan Rioja, cocinero con más de veinte años de experiencia en algunas de las cocinas más prestigiosas de Europa. Formado junto a nombres como José Pizarro, Gordon Ramsay, Pierre Gagnaire o Nobu, y tras participar en proyectos distinguidos con estrella Michelin, llega a Lanzarote con una forma de entender la cocina basada en el conocimiento, la técnica y el máximo respeto por el producto. Su incorporación aporta una sólida trayectoria a un proyecto cuya ambición no pasa por la complejidad, sino por cocinar bien, poner en valor el territorio y ofrecer una experiencia honesta, reconocible y estrechamente vinculada a la identidad de la isla.

Mucho más que el restaurante de un hotel

Con esta incorporación, El Grifo Hotel sigue consolidando una propuesta pensada para disfrutarse en cualquier momento del día. Al restaurante se suma El Patio Gastro Bar, inaugurado recientemente como un espacio informal para compartir pequeños bocados y vinos de la bodega al aire libre. Juntos conforman una propuesta que invita a descubrir el hotel más allá del alojamiento y que convierte la gastronomía en uno de los grandes motivos para acercarse.