El restaurante de Pablo López en el barrio madrileño de Argüelles (Juan Álvarez Mendizábal, 34) estrena, a partir de este mes de mayo, formato de tapeo de martes a viernes, entre las 18:00 y las 21:00. Por otro lado, permanecerá cerrado al mediodía los martes, miércoles y jueves. Además de su propuesta de menú, Brutalista incorpora la opción de pedir a la carta, ampliando así una experiencia más flexible y adaptada a cada comensal.
Brutalista, el restaurante de cocina española contemporánea liderado por Pablo López en el barrio madrileño de Argüelles y que homenajea al estilo arquitectónico) amplía su propuesta con una nueva franja horaria: desde estos primeros días de mayo, abrirá de martes a viernes, de 18:00 a 21:00, en formato taberna, y eliminará el servicio de mediodía los martes, miércoles y jueves. Además, como novedad, el restaurante ofrecerá carta además de menú, ampliando así las posibilidades para que cada comensal pueda disfrutar de una experiencia más flexible y adaptada a cada ocasión.
Una versión más informal
Con esta novedad, Brutalista incorpora una versión más informal y desenfadada de su universo gastronómico, pensada para el tardeo madrileño. La nueva oferta se articula en torno a una carta de tapas y raciones, una selección más amplia de vino por copas, además de cócteles, con el objetivo de convertirse en una alternativa atractiva a las terrazas y en un punto de encuentro para quienes buscan disfrutar de buena cocina y buena bebida en un ambiente relajado.
La propuesta de esta nueva taberna de tarde recupera algunos de los clásicos más reconocibles de la casa, como la codorniz frita o la sardina ahumada, e incorpora nuevas elaboraciones como las patatas con alioli de sésamo y caballa, el montadito de pata frita o los boquerones en vinagre. También habrá espacio para productos especialmente valorados, como la gamba de Huelva, siempre bajo la mirada de una cocina que reivindica el producto, la temporada y el sabor.
El escabeche, seña de identidad
Ubicado en Argüelles, Brutalista se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas con mayor personalidad del panorama madrileño. Desde su apertura, en abril de 2022, el restaurante ha desarrollado una cocina española contemporánea con sutiles guiños de fusión, construida desde el respeto al producto, la temporalidad y las técnicas de conservación, con especial protagonismo del escabeche, una de las señas de identidad de la casa.
El concepto de Brutalista toma inspiración directa del movimiento arquitectónico del que hereda su nombre: simplicidad, ausencia de artificio, estructuras visibles y materiales en bruto. Esa filosofía se traslada a la cocina en forma de platos directos, esenciales y honestos, elaborados con pocos ingredientes y centrados en resaltar la calidad del producto.
La cocina de Brutalista parte de una raíz claramente española, especialmente castellana, y propone una experiencia cercana, actual y sorprendente. Su formato se aleja del menú degustación clásico para ofrecer una fórmula más libre y accesible, en la que el comensal puede elegir entre menú y carta, construyendo su propia experiencia según el momento, el apetito y la disponibilidad de mercado. La carta, además, evoluciona al ritmo de la temporada y del producto disponible.
Entre las técnicas que definen la identidad culinaria del restaurante destacan, además de los escabeches, los confitados y las fermentaciones. Esa combinación de tradición, intuición y contemporaneidad ha convertido algunos platos en auténticos imprescindibles para su clientela, como la ya celebrada codorniz frita.
Al frente de la cocina se encuentra Pablo López, cocinero con trayectoria en algunas de las casas más relevantes de la gastronomía contemporánea. Sus primeros pasos profesionales tuvieron lugar en La Tasquita de Enfrente. Posteriormente realizó prácticas en Mesón del Labrador, hoy Lera, en Zamora. Más tarde formó parte del equipo de Nakeima durante sus dos primeros años y medio, etapa en la que comenzó a trabajar con Roberto Martínez. Su recorrido continuó en Kena, junto a Luis Arévalo, donde ejerció como segundo de cocina, antes de pasar tres años en Tripea, el último proyecto en el que trabajó antes de inaugurar Brutalista.
Protagonismo para los vinos de Jerez
La selección de vinos corre a cargo del propio Pablo López, que ha ido construyendo su criterio a lo largo de años de catas con proveedores y productores. La bodega está concebida para acompañar una cocina marcada por la acidez y la mineralidad, con un protagonismo especial para los vinos de Jerez. En esta nueva etapa de tardeo, además, Brutalista refuerza su apuesta por el vino por copas y por una oferta líquida más amplia y dinámica.
La identidad del restaurante también se expresa en su espacio. El local presenta una estética brutalista, industrial y sobria, en coherencia con su propuesta gastronómica. El diseño ha sido desarrollado por Marta Cacho, arquitecta en activo y pareja de Pablo López, quien ha trasladado al restaurante una inspiración directa del movimiento brutalista.
