El IV Foro Internacional del Queso de Gran Canaria acogió el III Concurso de bocadillos con queso. Kevin Díaz, de Casa Lucita (Muriedas. Cantabria) resultó ganador del «Mejor Bocadillo de Queso de España» con una elaboración que incluía el queso grancanario Flor de Guía.
El bocadillo ganador de Kevin Díaz es de elaboración artesanal y lleva queso Flor de Guía, pan de masa madre, mermelada de piquillos, jamón de cordero, crema de queso al vino y canónigos que los aportan frescura al bocadillo.
Los dos finalistas fueron Yaiza Acuña, que presentó un bocadillo con carne jamonada, cebolla caramelizada, queso asado ahumado de flor de guía, mojo de pimientos, tomate natural y huevo frito, y Antonio Cavanillas, que propuso un Bombón de quesos de Gran Canaria con sardina ahumada y kimchi de encurtidos
El jurado, presidido por la experta Ana Belén González Pinos, estuvo formado también por el gastrónomo José Carlos Capel y los chefs Massimiliano Delledove (Smocked Room**), Juan Carlos García (Vandelvira * ) y Braulio Simancas. (Tasca Silvo Gomero)
IV Foro Internacional del Queso
En las instalaciones del Hotel Barceló Santa Catalina, bajo el respaldo del Cabildo de Gran Canaria se han reunido profesionales de renombre internacional. En el IV Foro Internacional del Queso expertos del mundo quesero se han congregado para explorar las múltiples facetas de este producto, desde su uso en la cocina hasta sus armonías con otros ingredientes, mostrando cómo aprovechar al máximo sus cualidades en el ámbito culinario. El objetivo principal de este encuentro es fortalecer los vínculos entre los productores primarios, los cocineros y los profesionales de la hostelería, con el objetivo de impulsar la gastronomía como un motor adicional del turismo en Gran Canaria. También se ha hablado de la importancia del turismo gastronómico y de la situación actual del sector quesero en Canarias.
Entre los cocineros han destacado las ponencias de Víctor Lugo y Aridani Alonso del restaurante Casa Romántica, en la que también ha contado con la participación de la Quesería Artesanal del Rosario en la que se exploraron las vías de colaboración entre cocineros y productores, Toño Pérez (Atrio, 3*), acudió con la D.O.P Torta del Casar y defendió la presencia del queso en la alta cocina, El cocinero italiano Massimiliano Delledove y el sumiller Luis Baselga (Smoked Room, 2*) han ofrecido un interesantísimo taller-degustación de armonías líquidas y platos cocinados con queso
Los queseros de Extremadura han sido en esta edición los invitados especiales, con representantes de la DOP Torta del Casar, además de otras denominaciones y queserías independientes. La DOP Torta del Casar, la Quesería Castúo, La Quesería Artesana Carrasco y la Torta del Zújar fueron los protagonistas de la mesa redonda queseros artesanos canarios y extremeños, en un encuentro en que nos hablaron de marketing y distribución.
