El restaurante de la calle Ponzano de Madrid, que basa su propuesta en el respeto por el producto, da la bienvenida al frío con una propuesta de platos de cuchara y guisos tradicionales que reflejan su compromiso con la materia prima de temporada y la cocina hecha con mimo. Entre las elaboraciones destacan las Pochas (con chipirones o con setas), la Alcachofa de Tudela rellena, el Changurro, el Parmentier de yuca con setas y huevo poche y otras recetas reconfortantes se integran en una carta que mantiene sus clásicos.
Con la llegada del frío, Candeli, el restaurante de la calle Ponzano que basa su propuesta en la calidad del producto y el respeto absoluto a la materia prima, incorpora a su propuesta una selección de platos de cuchara y guisos tradicionales pensados para reconfortar durante los meses más fríos del año. Los hermanos Alberto y Francisco Rivera, al frente de Candeli y de su “hermano pequeño” Riverita, mantienen su compromiso con una cocina honesta, de temporada y donde la técnica está siempre al servicio del sabor.
Fondos reposados y tradición
Este invierno, la carta de Candeli se llena de aromas cálidos, fondos reposados y elaboraciones que evocan tradición. Entre las recetas destacadas se encuentran las Pochas en dos versiones: unas con chipirones y otras con setas. También se incorpora la Alcachofa de Tudela rellena de rabo de toro, acompañada de crema de boniato y muselina de yuca trufada, un plato que combina la melosidad del guiso con la elegancia de una elaboración vegetal. A ellos se suman clásicos imprescindibles como el Changurro al estilo tradicional; el Rabo de toro estofado a baja temperatura; las Albóndigas de carne de lomo de vaca madurada y salsa de verduras y calamar; el Parmentier de yuca con setas y huevo poché; y los Callos tradicionales, que mantienen vivo el recetario de Madrid.
Los imprescindibles
Estos platos de temporada conviven con los imprescindibles de la casa. La selección de productos de Candeli se obtiene de distintas regiones de España: pescados y mariscos de lonjas como Burela, Denia, Isla Cristina o Tarifa; carnes de razas de primera calidad sometidas a afinado y maduración cuidadosos, siempre con la parrilla de carbón como protagonista; y verduras de temporada procedentes de Navarra y pequeños productores locales. Así, Candeli se ha consolidado como un imprescindible para quienes buscan una cocina de producto, elaborada con mimo, donde los guisos y platos de cuchara encuentran su lugar protagonista cuando baja la temperatura. Con cada cambio de estación, la propuesta se adapta sin perder identidad, siempre fiel a la calidad y al sabor.
