Madrid: El 14 de julio, nueva cita de Quispe Cooks en Acholao

Quispe Cooks reúne en Madrid a Jorge Muñoz y Jeremías Urrutia en un menú a cuatro manos. Un recorrido de siete pases en el que conviven la esencia del Perú, la influencia japonesa y los guiños al producto español que han marcado las trayectorias de ambos chefs. Esta cita, que se celebrará el próximo 14 de julio, se enmarca en Quispe Cooks, el ciclo gastronómico del Grupo Quispe que reúne a chefs de prestigio internacional para crear propuestas efímeras en colaboración con el equipo del grupo.

La gastronomía tiene la capacidad de recorrer fronteras, conectar culturas y descubrir la esencia de cada territorio. Bajo esta premisa, el próximo 14 de julio, Acholao acoge una nueva cita de Quispe Cooks, el ciclo gastronómico impulsado por Grupo Quispe que reúne a chefs invitados y al equipo del grupo para crear propuestas efímeras donde tradición, técnica y creatividad dialogan alrededor de la cocina peruana.

En esta ocasión, el chef peruano Jorge Muñoz y Jeremías Urrutia, chef ejecutivo de Grupo Quispe, firman un menú degustación a cuatro manos que explora la riqueza de la gastronomía peruana desde una mirada contemporánea. Un recorrido en el que conviven la memoria culinaria del Perú, la influencia japonesa y los guiños al producto español que han marcado la trayectoria de ambos cocineros.

Quispe Cooks nace como un espacio de intercambio gastronómico en el que diferentes cocineros comparten visión, técnica y producto para ofrecer experiencias irrepetibles. Cada encuentro se convierte en un diálogo entre culturas y maneras de entender la cocina, siempre desde el respeto al origen y con la voluntad de seguir mostrando la diversidad y evolución de la gastronomía peruana.

Jorge Muñoz y Jeremías Urrutia

Para esta edición de Quispe Cooks en Acholao, el chef invitado es Jorge Muñoz, una de las figuras más reconocidas de la gastronomía peruana contemporánea. Su trayectoria está ligada a proyectos de referencia como Pakta o Astrid & Gastón, con una trayectoria marcada por el diálogo constante entre Perú y España, una conexión que atraviesa toda la propuesta.

Junto a él estará Jeremías Urrutia, chef ejecutivo del Grupo Quispe e impulsor de su evolución gastronómica. Formado entre Perú y España, su cocina combina respeto por el recetario, dominio técnico y una constante búsqueda de reinterpretar la cocina peruana.

Los siete pases

El menú propone un recorrido por siete pases, comenzando con un Cebiche Acholao de dorada, carabinero, leche de tigre de crustáceo y algas, un Tiradito Nikkei de tataki de atún, escabeche de ponzu, puré de camote y salsa acebichada, y un Tataki de Hamachi con ponzu de tomate, ensalada thai, corazón de tomate y palta de wasabi. La experiencia avanza con un Carpaccio de Wagyu acompañado de caviar, erizo y yema curada, para dar paso a Chanchito Mokpo, una reinterpretación viajera que combina panceta de cerdo, barbacoa japonesa y mayonesa coreana. Como plato principal, Merluza & Mejillones, un arroz achupetado de mejillones, merluza y velo ibérico que servirá de puente entre ambas orillas. Antes de concluir, Flan Acholao, un postre que une flan casero de leche, helado y caramelo de picarón.

A través de una propuesta que combina técnica, producto, creatividad y memoria, dos chefs unidos por una misma raíz gastronómica ponen en valor la capacidad de evolución constante de la cocina peruana que continúa consolidándose como uno de los lenguajes culinarios más vibrantes y universales del mundo.

Con esta nueva cita de Quispe Cooks, Grupo Quispe continúa impulsando un proyecto que entiende la gastronomía como un espacio de encuentro e intercambio cultural. Una iniciativa que reúne distintas miradas alrededor de la cocina peruana y refleja su capacidad para evolucionar, dialogar con otros territorios y seguir inspirando desde sus raíces