El acto reunió a periodistas y expertos en gastronomía para conocer la Longaniza de Graus.
Elisabeth G. Iborra, la primera sumiller de la carne de España, dirigió una cata a ciegas ante una veintena de periodistas para dar a conocer un producto artesano elaborado por solo tres casas, y promocionó la fiesta que cada último sábado de julio (este año, el próximo día 25) levanta a su alrededor la parrilla más grande del mundo. En la imagen, los tres únicos fabricantes de la Longaniza de Graus.
La Longaniza de Graus (Huesca) se ha presentado en Madrid, concretamente en el Restaurante Kentya, ante una veintena de periodistas y medios especializados en gastronomía y alimentación. El objetivo: dar a conocer fuera de Aragón un embutido artesano del Prepirineo oscense que elaboran solo tres casas en todo el mundo, y hacerlo de la manera más honesta posible —poniéndolo a prueba a ciegas, sin etiquetas, dejando que hablara el paladar.
La encargada de conducir la cata fue Elisabeth G. Iborra, «La Sumillera de la Carne», primera española y única periodista del mundo diplomada como sommelier de carnes por la Universidad de Buenos Aires y fundadora de la Asociación de Sumilleres de Carne de España. Con los ojos tapados, los asistentes compararon las variedades fresca y curada de los tres productores —Embutidos Aventín, Embutidos Artesanos Melsa y Casa Maella— y las contrastaron con una marca blanca.
La Longaniza de Graus es un embutido de tripa natural que combina paletilla de cerdo blanco y panceta, con el anís como firma aromática inconfundible, hierbas del Pirineo —orégano, tomillo, hinojo— y especias cálidas de fondo como la pimienta, la nuez moscada y el clavo. Su rasgo más característico, y el que más sorprendió a los asistentes, es que no lleva pimentón. El apetecible tono rojizo que adquiere al freírse o asarse no procede de ningún colorante ni especia añadida, sino de la pura caramelización de carnes magras de primera calidad durante la cocción.
Cada muestra se maridó con un vino rosado D.O. Somontano, cuya acidez limpia el paladar entre bocado y bocado sin enmascarar el sabor cárnico.
La cata puso de manifiesto que las tres casas no hacen la misma longaniza, sino tres respuestas distintas a una misma tradición: la frescura anisada de Aventín, la sutileza fermentada de Maella y la potencia rústica y especiada de Melsa. Juntas suman más de 170 años de oficio —la herencia de Melsa está documentada desde 1860 y el origen chacinero de Graus se remonta al siglo XV— y en 1990 fundaron la Asociación de Fabricantes para proteger la marca «Longaniza de Graus».
La Longaniza de Graus no se entiende sin su gran cita anual. Cada último sábado de julio, el municipio celebra la Fiesta de la Longaniza, declarada Fiesta de Interés Turístico de Aragón, que gira en torno a un acto sin parangón: el asado simultáneo de la longaniza más larga del mundo sobre una parrilla de 25 metros cuadrados, volteada por una grúa, capaz de repartir más de 10.000 raciones en una sola jornada. En 1996, Graus batió el Récord Guinness con una pieza de 505 metros y 339 kilogramos.
La fiesta reúne cada año a más de 10.000 visitantes y moviliza a todo el pueblo: expertos en tripa natural, las embutidoras de la Asociación de Mujeres Sta. Águeda de Graus, parrilleros, cocineros, repartidoras y decenas de voluntarios. Este año, además, la Fiesta da un paso más y presenta su candidatura a Fiesta de Interés Turístico Nacional, e incorpora como Tastador de Honor —por primera vez en su historia, en un nombramiento coral— al equipo del programa «El Campo es Nuestro» (Aragón TV), reciente Premio Ondas Nacional de Televisión 2025.
La iniciativa ha sido financiada por el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino de Ribagorza a través del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (Financiado por la Unión Europea-NextGenerationEU, Ministerio de Industria y Turismo, Gobierno de Aragón y Comarca de Ribagorza) además del apoyo del Ayuntamiento de Graus y la Diputación Provincial de Huesca, a través de su marca de promoción turística Tu Provincia, Huesca La Magia. A ellos se suma Alimentos de Aragón – Aragón Sabor de Verdad, del Gobierno de Aragón, que ha destacado la puesta en valor de uno de los alimentos de Aragón más reconocidos a nivel nacional e internacional y la promoción que supone para el rico, variado y excelente patrimonio alimentario aragonés.
El acto contó también con la colaboración de Casa Fondevila, que aportó elaboraciones propias con la longaniza como ingrediente protagonista, demostrando la versatilidad del producto más allá de la receta tradicional. El maridaje se completó con vinos de la D.O. Somontano, cuya acidez y carácter frutal hacen de contrapunto perfecto al embutido, en un encuentro entre dos de los productos más representativos del territorio aragonés.
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