Madrid: Perrachica se redefine en su décimo aniversario

Con una nueva oferta enfocada en el producto y la estacionalidad, el emblemático local de GLH Singular Restaurants, presenta una propuesta gastronómica más ambiciosa y cuidada, que combina clásicos de la cocina española con platos más elaborados y modernos. Además, el restaurante ha experimentado una actualización de su identidad visual y su interiorismo, con espacios más limpios, materiales naturales y una paleta cromática contemporánea.    

Perrachica, icono de GLH Singular Restaurants y referente indiscutible en el barrio madrileño de Chamberí (Eloy Gonzalo, 10), celebra su décimo aniversario e inaugura un nuevo capítulo en su trayectoria con una reconceptualización que comienza por la base de su identidad: la cocina. La renovación gastronómica, acompañada de una nueva identidad visual y un interiorismo completamente actualizado, marca el inicio de una etapa más madura y gastronómicamente ambiciosa.

El cambio comienza en la carta y se extiende a todo lo que la rodea. La nueva propuesta, centrada en el producto, la estacionalidad y los sabores, recupera grandes clásicos de la cocina tradicional española e incorpora elaboraciones reinterpretadas con técnica y cuidado. Esta propuesta está íntimamente ligada a la nueva identidad visual y encuentra su eco en un interiorismo igualmente renovado, donde la sala se libera de ruido visual para dar protagonismo a los materiales naturales creando una atmósfera más cálida.

Una carta renovada que apuesta por el producto, la técnica y el sabor

Bajo la idea de mantener el carácter icónico que lo ha convertido en referencia del barrio, la nueva propuesta de Perrachica se enfoca en una cocina fresca, honesta y reconocible, reinterpretando los hits de la casa y sumando platos que consolidan su posición como clásico contemporáneo. La nueva dirección gastronómica aporta un enfoque más sólido, experto y ambicioso, marcando un cambio real en la nueva propuesta. Entre los entrantes fríos, Perrachica propone clásicos versionados como la ensaladilla clásica de atún o el bocadito de anchoa, hojaldre y queso crema. Propuestas como la ensalada de tomate dulce con burrata artesana o la combinación de tomate de temporada, aguacate y ventresca refuerzan esta apuesta por el producto y la estacionalidad.

En el terreno de los entrantes calientes el restaurante mantiene su esencia castiza, pero con elaboraciones más especiales. Las rabas de calamar de potera con huevo frito y las patitas de pulpo a la brasa se incorporan como uno de los nuevos imprescindibles, mientras que propuestas tan reconocibles como el taco de gambón al ajillo y chipotle o los huevos fritos con pisto de verduras al carbón se presentan versionados, más cuidados y sabrosos. Platos como las alcachofas a la brasa o las croquetas de jamón ibérico siguen ocupando un lugar protagonista, mostrando la continuidad de los clásicos de la casa.

La sección de arroces y pastas destaca por las nuevas incorporaciones como el arroz abanda de langostino de Sanlúcar, los macarrones gratinados con chorizo de León o los canelones de carne picada y jamón ibérico, y por platos reversionados como el risotto de puntalette con setas, trufa y parmesano. En los crudos y aliñados, la carta suma el nuevo crudo de atún de almadraba con aliño de tomate rallado.

Carnes y pescados

La oferta de carnes y pescados continúa esta línea, destacando nuevas propuestas como el entrecot de atún a la parrilla con salsa romesco, el steak tartar con patatas fritas y pan carasau o la milanesa de pollo de corral y salsa de champiñones, junto a iconos de siempre como el solomillo a la parrilla o la chuleta de lomo de ternera madurada a la parrilla. La experiencia termina con una selección de postres que mantiene los grandes clásicos de Perrachica, como la tarta de queso, la galleta caliente con helado o el sorbete de limón, e incorpora elaboraciones como el tiramisú pistacho Dubái y una tarta de limón sin gluten, sumando nuevas opciones a la carta dulce.