El restaurante de alta cocina china de la calle Lagasca de Madrid vuelve con aires renovados, manteniendo su ambiente relajante, su icónico Pato Laqueado de Pekín, una nueva barra de dim sum a la vista y una carta que homenajea la elegancia de la tradición oriental. Permanecerá abierto todo el mes de agosto.
En el corazón del barrio de Salamanca, Hutong (Lagasca, 81), uno de los restaurantes de cocina china más distinguidos de la capital, reabre sus puertas tras siete meses de profunda renovación. La reapertura llega con una propuesta reforzada, donde diseño, técnica y experiencia se funden para devolver a sus comensales el alma de la cocina imperial china, bajo un nuevo envoltorio sobrio, elegante y refinado.
El nuevo Hutong mantiene intacta su esencia: el respeto por la cocina tradicional, la excelencia de sus elaboraciones y una puesta en escena cuidada al detalle. Pero lo hace ahora en un espacio transformado, más íntimo, más envolvente y con guiños directos a la estética clásica china. Papeles pintados traídos desde China, jarrones ornamentales, patrones geométricos en negro y madera natural componen una sala de líneas depuradas, en la que la luz tenue acompaña sin imponerse. Como novedad, se incorporan dos reservados privados: uno más amplio, pensado para grupos y celebraciones, y otro más discreto para reuniones o cenas personales con un punto de exclusividad.
El emblema de Hutong sigue siendo su Pato Laqueado a la Pekinesa, elaborado con el método tradicional. A la entrada del local, el horno de leña ofrece una ventana al proceso: el pato entero se asa durante casi 90 minutos con madera frutal, consiguiendo una piel dorada y crujiente y una carne jugosa con un aroma profundo. La experiencia comienza con un bocado de piel crujiente servida con caviar y pan de cristal, y continúa con el pato trinchado, acompañado de crepes finas, pepino, cebolla china y la salsa casera hoisin del chef. Un ritual gastronómico para disfrutar sin prisas.
La gran novedad llega justo al entrar. Hutong ha inaugurado una elegante barra de dim sum a la vista, donde un maestro especializado elabora al momento estas joyas de la cocina cantonesa. La técnica es protagonista: xiaolongbao de cerdo jugoso, xiumai de ternera con caldo en su interior y hakao de langostinos envueltos en masa de arroz apta para celíacos, entre otros bocados hechos a mano que elevan la experiencia de principio a fin.
Junto a sus clásicos más celebrados, como el pollo gong bao, el crujiente de pollo con guindilla de Sichuan, los callos estilo sichuanés o la lubina con soja dulce, la carta de Hutong presenta ahora nuevas propuestas que reflejan la riqueza del recetario tradicional con un toque contemporáneo. Destacamos los Calamares en salsa picante, jugosos, con un fondo profundo y especiado y la Cazuela de lubina y langostinos con pimientos encurtidos, vibrante y llena de matices sichuaneses. Uno de los platos que permanece y destaca es el Pork Belly cocinado a baja temperatura.
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