Madrid: Santerra afronta 2026 con una línea más fresca y renovada

Tras la marcha del chef Miguel Carretero, el restaurante madrileño Santerra (General Pardiñas, 56) refuerza su identidad mediante la reflexión y la evolución natural de un proyecto que ha crecido con el tiempo y el trabajo constante. Esta idea no trata de romper con lo construido a lo largo de este tiempo, sino de reafirmar aquello que ha logrado de Santerra un restaurante reconocible y coherente.

El concepto permanece intacto. Santerra sigue siendo Santerra. Un restaurante en el que la gastronomía se entiende como una experiencia completa, donde la cocina y sala dialogan de forma permanente y donde el cliente siempre se presenta de manera central. Desde siempre y más ahora, Santerra se centrará en el detalle y en la manera de hacer las cosas, consolidando una filosofía que ha estado presente desde el inicio.

Tradición, producto y temporada

En la cocina, la propuesta se basa en la tradición, el producto y la temporada. Una cocina llena de sabores reconocibles y honestos, que bebe de una herencia francesa, árabe y manchega, y que, además, encuentra en la caza uno de sus pilares fundamentales. Platos que no buscan sorprender desde lo artificioso, sino emocionar desde lo auténtico, evocando recuerdos, sabores de infancia y esa sensación tan difícil de definir pero tan fácil de reconocer: comer bien, comer a gusto, comer como en casa. La caza, lejos de ser una moda o un recurso puntual, es parte del ADN de Santerra y ocupa un lugar destacado en la propuesta. Dándole forma desde el respeto al producto y al territorio, se integra de una manera natural en una cocina que busca equilibrio, sabor y coherencia.

La sala es otro de los pilares que presentan. Un servicio que combina la exigencia y cercanía, así como la precisión y la calidez. En Santerra, el servicio no es entendido como una sucesión de gestos mecánicos, sino como un ejercicio de hospitalidad consciente, donde cada uno de los miembros del equipo tiene un papel claro y donde la anticipación a las necesidades del cliente marca la diferencia. Desde que se cruza la puerta, el objetivo está claro: que quien llegue se sienta acogido, acompañado y en confianza. Que el ambiente, el ritmo y la comunicación entre el equipo construyan una experiencia fluida, casi invisible, en la que todo sucede sin necesidad de ser pedido. Un servicio donde la atención al detalle y la lectura de la mesa permiten crear una relación más humana, más cercana y más memorable.

Cocina y sala, alineadas

En este momento cocina y sala trabajan alineadas, compartiendo valores como compromiso, honestidad y responsabilidad. Valores que se trasladan tanto a la forma de trabajar como a la experiencia final del cliente. En Santerra todo forma parte de un mismo lenguaje. La estrella Michelín, los reconocimientos y los premios son consecuencia de un camino que ha ido construyéndose con coherencia, pero no el fin último. El verdadero éxito reside en el respeto del oficio, en la constancia y en la capacidad de seguir creciendo sin dejar de lado la propia identidad.

Santerra comienza este año desde la madurez, la serenidad y la convicción de saber quién es. Un momento que no mira hacia fuera, sino hacia dentro, reforzando su esencia y su manera de entender la gastronomía: como un acto de generosidad, de memoria y de hospitalidad.