Madrid: Tragabuches recibe la cocina castellana de El Pedrusco de Aldealcorvo

La cita tendrá lugar el jueves 19 de febrero, en horario de cena, en Tragabuches (Ortega y Gasset, 40. Madrid) y se articula en torno a un menú diseñado para la ocasión. Se trata de un encuentro gastronómico puntual donde la propuesta parte del producto y el recetario tradicional, combinando elaboraciones vinculadas al horno de leña con referencias a la despensa andaluza.

Tragabuches (Ortega y Gasset, 40. Madrid) se une a El Pedrusco de Aldealcorvo, uno de los grandes referentes de la cocina tradicional castellana en Madrid, en una cena a cuatro manos que tendrá lugar exclusivamente el jueves 19 de febrero. La cita nace del respeto compartido por el producto, el recetario de siempre y el fuego como hilo conductor, y pone en diálogo dos territorios y dos miradas complementarias de la cocina española.

En esta ocasión, Gonza de Pedro, chef de El Pedrusco de Aldealcorvo, se traslada a la cocina de Tragabuches para cocinar junto a su equipo un menú diseñado específicamente para la fecha, en el que conviven referencias a ambas casas. El planteamiento del A Cuatro Manos parte de una cocina reconocible, basada el sabor, en técnicas tradicionales y una ejecución precisa.

Los platos del menú

El menú, diseñado exclusivamente para ese día, se articula como una secuencia de platos que arranca con jamón de bellota 100% ibérico Cinco Jotas y regañá, seguido de tomate de invierno y tartar de atún rojo de Almadraba Gadira. A partir de ahí, la propuesta avanza hacia elaboraciones de mayor profundidad, como los guisantes con jugo de cocido, yema de huevo y caviar, antes de dar paso a un judión cocinado en horno de leña con velo de papada ibérica, uno de los platos que conecta de forma más directa con la cocina de El Pedrusco de Aldealcorvo. Como plato principal, se servirá cochinillo asado con patata panaderas, en un claro guiño al asado tradicional castellano.

Como broche final, el apartado dulce se resuelve con dos propuestas que mantienen el hilo conductor del fuego y la cocina clásica, unas natillas a la brasa y un profiterol de avellana y chocolate. La cena contará con un maridaje seleccionado para acompañar el menú, con la opción de añadir maridaje premium como complemento a la experiencia.

Con este A Cuatro Manos, Tragabuches continúa apostando por encuentros gastronómicos puntuales que invitan a otros cocineros a compartir cocina y mesa, generando un diálogo entre estilos y territorios a través del producto y el recetario. Una cita única que solo podrá disfrutarse durante una noche.