Maritta: Tres nuevos sabores de tarta de queso para el verano

Mango y maracuyá, mango y coco y fresa y pitaya forman la nueva Colección de Verano de Maritta: tres tartas de queso de edición limitada elaboradas con pulpa 100% natural de fruta. El reto no era simplemente añadir fruta a la receta, sino entender cómo se comporta cada una para mantener intacta la cremosidad que define a una buena tarta de queso. Como todas las tartas de Maritta, las tres nuevas creaciones son además 100% sin gluten.

Helados, sorbetes, fruta fresca… Cuando llega el calor, la tarta de queso tiene mucha más competencia. Pero Maritta (calle Naciones, 5. Madrid) no parece dispuesta a renunciar a su postre favorito durante los meses de verano. El obrador madrileño presenta una colección de edición limitada creada precisamente con ese objetivo: conseguir que, incluso cuando suben las temperaturas, sigamos eligiendo tarta de queso.

Un trabajo artesanal

La Colección de Verano de Maritta está formada por tres nuevos sabores: mango y maracuyá, mango y coco y fresa y pitaya. Tres combinaciones elaboradas a partir de pulpa 100% natural de fruta y desarrolladas íntegramente en su obrador, donde cada receta se trabaja de principio a fin de manera artesanal.

Pero detrás de una combinación aparentemente sencilla -fruta, verano y tarta de queso- hay un reto mucho más complejo: no todas las frutas se comportan igual cuando se incorporan a una receta tan delicada como ésta.

No se trata de añadir fruta, sino de entenderla

Acidez, agua, grasa, aroma, dulzor. Cada fruta transforma de una manera diferente la textura de una tarta de queso. Algunas la vuelven demasiado densa; otras aportan un exceso de hidratación; y las más ácidas pueden alterar por completo el grado de cremosidad. Por eso, el trabajo para crear esta colección no ha consistido simplemente en añadir nuevos sabores a su receta clásica, sino en estudiar y tratar cada fruta según su comportamiento.

“Quería crear tartas realmente frescas, con sabores que recordaran al verano, pero sin renunciar a lo más importante: la textura. Una tarta de queso tiene que seguir siendo cremosa, independientemente de los ingredientes que incorporemos”, explica María Pérez, creadora de Maritta.

Mango y maracuyá, el equilibrio entre acidez y cremosidad

El maracuyá tiene todo lo que se busca en un sabor de verano: frescura, intensidad y un marcado punto ácido. Pero esa misma acidez plantea un problema al incorporarse a una tarta de queso, ya que puede cortar su textura cremosa y volverla demasiado densa, algo similar a lo que ocurre con el limón. La solución de Maritta ha sido combinarla con mango. Su textura, dulzor y cremosidad natural redondean la acidez del maracuyá y devuelven equilibrio al conjunto. El resultado es una tarta fresca, ácida e intensa, pero con el cuerpo cremoso que define a una buena tarta de queso.

Mango y coco: el verano más tropical

Aquí el mango es protagonista, aportando dulzor tropical, cuerpo, un intenso color cálido y ese aroma que inevitablemente remite al verano. El coco juega un papel diferente: su grasa y su textura redondean el mango, potencian la sensación cremosa y aportan un fondo exótico y goloso. Una combinación reconocible y muy veraniega, pensada para quienes buscan un postre más dulce y tropical.

Fresa y pitaya: el reto de trabajar con una fruta que es casi todo agua

La tercera tarta de la colección combina fresa y pitaya, también conocida como fruta del dragón. Aquí, la fresa lleva el peso del sabor. Su equilibrio entre acidez y dulzor y su aroma inconfundible funcionan especialmente bien con el queso porque ayudan a contrarrestar su untuosidad. La pitaya, mucho más suave y casi neutra, aporta un punto dulce y vegetal, un fondo tropical y floral y el espectacular color de la tarta.

Pero también fue el gran reto técnico de la colección. La pitaya contiene una elevada cantidad de agua y, si no se trata correctamente, puede hacer que la tarta quede demasiado líquida o, al intentar compensarlo, excesivamente densa. La clave ha sido investigar hasta encontrar el punto exacto que permitiera incorporar la fruta manteniendo la textura característica de la marca.