Natillas de mango y tapioca, un postre para el final del verano

El postre más cremoso y cítrico de los hermanos Hernández, responsables del restaurante madrileño Latasia (Castellana, 115), a base de perlas de tapioca y puré de mango, se puede hacer en casa para despedir el verano con todos los invitados, incluyendo celiacos e  intolerantes a la lactosa.

Con el calor del verano y los días largos de piscina y playa nuestras neveras se llenan de platos ligeros, entre los que destacan las ensaladas y sopas frías, para hacer fácilmente la digestión y con ello ayudar a las soporíferas sobremesas, pero a nadie le amarga un postre y si es cítrico mucho mejor.

Hablamos con los cocineros de Latasia, Roberto y Sergio Hernández, quienes tienen en su carta para el estío un postre de sus viajes por el mundo traído de Singapur con una idea muy refrescante y diferente: las Natillas de mango y tapioca. “Hemos vuelto a nuestra estancia en Asia con un cremoso que elaboramos con las perlas de tapioca cocinadas con el puré de mango y leche de coco, servimos acompañado con un bizcocho de chocolate y un sorbete de maracuyá. Es nuestro cierre más cítrico y digestivo. Ideal para culminar una comida de verano que ahora también os dejamos para hacer en vuestra casa”, explica Roberto Hernández.

Cremoso de mango

Ingredientes

70g de tapioca seca

250ml leche de coco

70g de azúcar

1´5 kg de Mangos maduros

½ Lima

Elaboración

– Haz un puré con los mangos maduros.

– Cuece la tapioca durante 20 minutos para que pierda la dureza.

– Añade la tapioca cocinada al puré de mango

– Hierve la leche de coco con azúcar.

-Enfría y añade al puré de mango contapioca.

-Mueve con varilla bien para que se integren todos los sabores.

– Añade zumo de lima.

– Sirve en plato hondo.

Bizcocho sin gluten de chocolate

Ingredientes

200g de harina sin gluten para repostería

50g de cacao puro en polvo

150 g de azúcar

3 huevos (a temperatura ambiente)

120 ml de aceite de girasol o suave de oliva

100 ml de leche (o bebida vegetal)

1 yogur natural

1 sobre (16 g) de levadura química sin gluten

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal100 g de pepitas de chocolate (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

2. Engrasa un molde de unos 20–22 cm y espolvoréalo con cacao o utiliza papel de horno.

3. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté más clara yespumosa.

4. Añade el aceite, la leche y la vainilla. Mezcla bien.

5. Tamiza la harina, el cacao, la levadura y la sal, e incorpóralos poco a poco a la mezcla líquida.

6. Si lo deseas, añade las pepitas de chocolate y remueve con una espátula.

7. Vierte la masa en el molde y hornea entre 35 y 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

8. Deja reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

9. Poner unos trocitos sobre las natillas de mango y tapioca y si nos gusta el helado podemos ponerle un sorbete de fruta de la pasión.