La Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, de la mano del Instituto del Pintxo, vuelve a la capital para presentar la nueva temporada de pintxos donostiarras: producto, tradición, vanguardia y, sobre todo, sabor. Ocho establecimientos presentaron sus barras y ocho nuevos bocados para seguir impulsando el pintxo, uno de los emblemas de la gastronomía donostiarras.
La capital volvió a disfrutar del sabor único de la gastronomía guipuzcoana con una nueva edición de Pintxoa Da, la gran cita anual que lleva lo mejor de los bares de Gipuzkoa al corazón de Madrid. La cita tuvo lugar en el renovado espacio Mahou del estadio Santiago Bernabéu, en una jornada pensada para saborear la tradición, la creatividad y la hospitalidad que definen a uno de los territorios gastronómicos más reconocidos del mundo.
Nacido en las barras de los bares de San Sebastián como un sencillo acompañamiento para el vino, el pintxo donostiarra ha evolucionado hasta convertirse en una referencia mundial de la alta cocina en miniatura. Símbolo de creatividad, tradición e innovación, este pequeño gran bocado refleja el alma gastronómica de Donostia y continúa conquistando paladares dentro y fuera del País Vasco.
El pintxo es mucho más que un aperitivo: es una seña de identidad de la gastronomía donostiarra y gipuzkoana. Cada bar y cada cocinero imprime su sello en estos pequeños bocados que combinan producto local, técnica y personalidad. Convertido en una auténtica expresión cultural, el pintxo representa el orgullo de una tierra que ha hecho de la cocina su carta de presentación al mundo.
La Asociación de Hostelería de Gipuzkoa es una de las entidades más representativas del sector en el País Vasco. Con décadas de trayectoria al servicio de los profesionales de la restauración, ha sido un motor clave en el desarrollo y proyección de la gastronomía donostiarra y gipuzkoana, dentro y fuera del territorio.
Presidida actualmente por Mikel Ubarrechena, la Asociación trabaja día a día para fortalecer el tejido hostelero local, impulsar la formación, la sostenibilidad y la innovación, y representar los intereses de bares, restaurantes y alojamientos del territorio. Al frente de la dirección general ha estado en los últimos años Kino Martínez, una figura ampliamente reconocida por su dedicación al sector. Este año, la dirección pasará a manos de Ane Ruiz, quien se convertirá en la primera mujer en ocupar este cargo, marcando un hito en la historia de la institución y abriendo una nueva etapa con perspectiva renovada y visión de futuro.
Uno de los pilares de la Asociación ha sido siempre la defensa del patrimonio culinario del territorio, y dentro de ese compromiso, el pintxo ocupa un lugar central. Este pequeño bocado, nacido en las barras donostiarras, es hoy una referencia internacional que combina producto local, creatividad e identidad. La Asociación no solo ha respaldado su evolución, sino que también lo promueve como un emblema de la cocina vasca.
Por eso, en colaboración con el Instituto del Pintxo Donostiarra, la Asociación impulsa el evento Pintxoa Da, que este año volvió a Madrid para mostrar lo mejor de la gastronomía de Gipuzkoa. A través de esta cita, que reúne a bares y cocineros representativos del territorio, se busca poner en valor la diversidad, el talento y la autenticidad del pintxo, reivindicando su papel como uno de los grandes embajadores gastronómicos de la región.
La Asociación de Hostelería de Gipuzkoa demuestra así su compromiso con una gastronomía que no deja de evolucionar sin perder sus raíces, apostando por el presente y el futuro del sector con firmeza, profesionalidad y una mirada abierta al mundo.
En esta edición, se presentaron ocho nuevos pintxos, elaborados especialmente para esta temporada por una selección de bares y restaurantes representativos de Gipuzkoa. Pero la experiencia no se detuvo ahí: cada establecimiento completó su propuesta con dos pintxos clásicos de su barra, aquellos que mejor reflejan su historia, personalidad y vínculo con la tradición donostiarra.
De este modo, Madrid pudo disfrutar de una cuidada selección de 24 bocados, en un recorrido gastronómico que combinó innovación y memoria, actualidad y legado. Una experiencia completa que permitió apreciar no solo la creatividad de las nuevas propuestas, sino también la solidez de un estilo propio que ha hecho del pintxo un referente mundial.
Los establecimientos participantes fueron:
Cada uno presentó una propuesta de temporada especialmente creada para Pintxoa Da 2025, acompañada por dos de sus pintxos más emblemáticos. Esta combinación permitió al público madrileño conocer de primera mano la versatilidad, riqueza y autenticidad del pintxo guipuzcoano, desde sus raíces más reconocibles hasta sus nuevas formas de expresión culinaria.
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