San Lorenzo de El Escorial: Jornada “Artesanos de la Sierra: oficio y territorio”

El próximo 26 de junio, a las 17:30 horas, la Casa de Cultura de San Lorenzo de El Escorial acogerá el encuentro “Artesanos de la Sierra: oficio y territorio”, una iniciativa que busca dar a conocer, visibilizar y poner en valor la labor de productores, artesanos y profesionales vinculados a San Lorenzo y su entorno, destacando su contribución al desarrollo local, la conservación de los oficios y el fortalecimiento de los vínculos entre actividad económica y territorio. El encuentro está impulsado por el restaurante Montia (en la imagen, su chef, Dani Ochoa, junto al equipo). 

La iniciativa, promovida por Montia, restaurante poseedor de una estrella Michelin, y que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento, nace con el objetivo de generar un espacio de reflexión sobre cómo se trabaja hoy desde el entorno, qué significa producir desde un lugar concreto y de qué manera los oficios contribuyen a construir identidad local y comunidad.

Durante el encuentro se proyectará Cerrando el círculo, un documental que recoge parte del recorrido reciente de Montia y su relación con el territorio. A través del restaurante, sus productores y el entorno que los une, la película aborda temas como la cocina, la temporalidad, el paisaje y la comunidad.

Proyección, coloquio y degustación

Tras la proyección se celebrará un coloquio con los artesanos y productores participantes, entre los que se encuentran David Solana, de Obrador Abantos; Carlos Sáez, artesano de la madera y creador de Gastroplat; Paula López y Mariluz Villegas, de la heladería Campo a Través; Daniel Ochoa, del restaurante Montia; David Castro, de Cerveza La Cibeles, e Israel Reoyo, de Acírate Vinos.

Más allá de una conversación centrada exclusivamente en la gastronomía, el coloquio planteará una mirada amplia sobre los oficios contemporáneos de la Sierra, abordando cuestiones como la producción artesanal, el arraigo al territorio, la sostenibilidad de los proyectos locales y el valor cultural y económico de quienes trabajan desde la proximidad.

Tras el coloquio, los asistentes podrán disfrutar de una degustación elaborada por Montia con algunos de los productos aportados por los artesanos y productores participantes en el encuentro.

Una filosofía compartida

La iniciativa se enmarca en la filosofía que Montia viene desarrollando desde hace años: entendiendo la cocina como una actividad que no empieza ni termina en la mesa, sino que se construye en relación constante con el entorno y con las personas que lo trabajan. Desde esa perspectiva, la jornada nace como un reconocimiento público a algunos de los productores y artesanos de San Lorenzo de El Escorial y alrededores y que, desde sus respectivos oficios, contribuyen a proyectar una imagen contemporánea, diversa y auténtica del territorio.