Joselito Lab se ha consolidado como el único proyecto de investigación sobre los productos ibéricos en la alta cocina, bajo la mirada de grandes chefs internacionales quienes aportan su creatividad y conocimiento para desarrollar un recetario pionero en formato web-app, testimonio culinario excepcional, un legado, didáctico y experimental, y ahora se suma una entrega en papel.
Ahora, en su séptima edición, evoluciona con el lanzamiento de su primer libro, escrito por Marta Fernández Guadaño y documentado fotográficamente por Luis de las Alas. En él, los grandes protagonistas son Bittor Arginzoniz, cabeza del Asador Etxebarri, situado en el valle de Atxondo, en Bizkaia, y considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo, único en el manejo de la parrilla, el fuego, el humo y la brasa; y José Gómez, director general de Joselito, autor de extraordinarias piezas procedentes del Ibérico, encabezados por un jamón que ha alcanzado un inmenso prestigio internacional. Ambos están al frente de dos proyectos reconocidos internacionalmente y que coinciden en reivindicar la esencia del producto y la mejor técnica culinaria.
Joselito X Etxebarri no solo materializa Joselito Lab VII, sino que recoge a través de sus páginas anécdotas, hitos, recuerdos, curiosidades, recetas, reflexiones e historias del parrillero vasco y el elaborador del icónico jamón, a quienes le une una estrecha amistad. La autora, fundadora del portal Gastroeconomy y colaboradora de prensa gastronómica en diarios y revistas (entre ellos ORIGEN, desde hace más de ocho años) construye un relato en torno a la relación de más de 30 años entre Arginzoniz y Gómez, que comulgan en una filosofía de excelencia gastronómica y en su pasión por la elaboración perfecta del producto.
Tapas cubiertas de elegante tela y materiales ecológicos en un libro de viaje, reflejan la obsesión por la calidad de Joselito y Etxebarri. El libro, editado por La Fábrica, está a la venta en las tiendas online de La Fábrica y Joselito, además de El Corte Inglés, por un precio de 25€.
Autores acreditados por una brillante trayectoria
Marta Fernández Guadaño, nacida en Madrid en 1973, es una de las periodistas gastronómicas más respetadas en el sector. Después de dedicarse quince años al periodismo económico, empezó a escribir sobre gastronomía. Colabora con Expansión, Fuera de Serie, Actualidad Económica y ORIGEN, entre otros medios, y lidera Gastroeconomy, el portal de noticias de gastronomía empresarial y tendencias en el sector gastronómico. Ganadora del Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital.
Luis de las Alas, nacido en Madrid en 1965, es un reconocido fotógrafo, con especialización en ámbitos como la gastronomía. A lo largo de su carrera como fotógrafo ha hecho aproximadamente 20.000 fotografías, más de una al día, en cuatro continentes. Fotografía actualidad, moda, viajes, gastronomía, publicidad, reportajes y retratos, sobre todo retratos, publicados en revistas como El País Semanal, el Magazine de El Mundo, el Dominical de El Periódico de Cataluña, Man, Ajoblanco, Eat Me, Fuera de Serie o Esquire.
La Fábrica es una editorial independiente especializada en fotografía y arte. Fundada en 1995, desarrolla proyectos culturales contemporáneos vinculados a la creatividad, el diseño y las artes que aportan valor a la sociedad.
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