El chef del restaurante Lavedán, en Tramacastilla de Tena (Huesca) se ha hecho con el primer premio en la sexta edición del Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha por su receta de lengua de jabalí en escabeche de sauco y garum de becada.
Organizado por Raíz Culinaria, la marca de gastronomía del Gobierno de Castilla-La Mancha en colaboración con Madrid Fusión, la final de la VI edición del Concurso Nacional de Escabeches tuvo lugar en la última jornada de Madrid Fusión.
Los seis chefs finalistas seleccionados que participaron en el concurso han sido Sergio Sainz Nájera (Restaurante Lavedán, Tramacastilla de Tena – Huesca), María Gómez (Restaurante Magoga, Cartagena – Murcia), Pablo López (Restaurante Brutalista, Madrid), Miguel de los Santos Hernández Navarro (Restaurante Por Herencia, Murcia), Manuel Franco (Restaurante La Casa de Manolo Franco, Valdemorillo – Madrid) y Eduardo Guerrero Tejero (Restaurante Adaly, Madrid).
El jurado lo han integrado Pedro Subijana (Restaurante Akelaŕe, San Sebastián), Chema León (Director de Marketing, Makro), Jhosef Arias (Chef y propietario del Grupo Jhosef Arias, Madrid), Alberto Luchini (Periodista, 7 Canibales) y Adrián Delgado (Periodista, ABC).
El segundo premio ha sido para el chef Miguel de los Santos (Restaurante Por Herencia, Murcia) y el tercer puesto ha sido para el cocinero Manuel Franco (Restaurante La Casa de Manolo Franco, Valdemorillo – Madrid).
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