Hay proyectos que nacen de una idea sencilla, pero con ganas de conseguir algo grande. Así nace Tempo Gelato, de la mano de Borja y Jordi, dos apasionados de la gastronomía que decidieron llevar su visión del helado artesanal un paso más allá. Tras formarse con un profesional que fue responsable de repostería de Martín Berasategui, desarrollaron una propuesta en la que el tiempo, la creatividad y el cuidado por el producto son protagonistas. Hace unos meses, esta idea se hizo realidad en el número 8 de la calle Carranza, en el barrio madrileño de Chamberí, con un objetivo claro: ofrecer un helado de calidad donde los sabores de siempre conviven con combinaciones originales e inesperadas.
En Tempo (Carranza, 8. Madrid), el ingrediente principal es el tiempo. Una de sus grandes señas de identidad es que mantecan sus helados cada día, un proceso fundamental para conseguir una textura suave y cremosa y disfrutar de todos los matices de cada sabor. De esta forma, garantizan que los clientes disfruten siempre de helados elaborados en el mismo día, en su punto óptimo de frescura y textura. Este cuidado por el producto se mantiene hasta el momento de servirlo, a una temperatura de -12 grados, bastante superior a la media del mercado, que permite potenciar su sabor y apreciar cada uno de sus matices. Una forma de entender el helado artesanal en la que cada paso del proceso cuenta.
Del Mel i Mató al maíz y la pimienta timut: el helado no tiene límites
Si algo caracteriza a Tempo es su afán de experimentar con nuevos ingredientes y encontrar el equilibrio entre combinaciones poco habituales, sin perder de vista los sabores más tradicionales. Así, su propuesta combina los grandes clásicos de toda la vida con creaciones más especiales y sorprendentes, pensadas para quienes buscan descubrir nuevos sabores y dejarse sorprender con cada cucharada. Entre todas sus propuestas, el Mel i Mató se ha convertido en su sabor estrella, una creación inspirada en el tradicional postre catalán que combina la suavidad del mató con el dulzor de la miel. Pero su creatividad va mucho más allá. ¿Alguien ha probado alguna vez un helado de maíz con mantequilla tostada? ¿Y de arándano con pimienta timut? ¿O incluso con sabor a madera? Sus creadores disfrutan aplicando técnicas y procesos propios de la alta gastronomía, rompiendo con lo convencional y sorprendiendo con sabores que, aunque parezcan imposibles, encajan a la perfección.
En Tempo no tienen miedo a experimentar y salirse de lo habitual, dando lugar a combinaciones que pocos imaginarían, pero que consiguen sorprender desde el primer bocado. Además, cada fin de semana incorporan nuevos sabores que mantienen en secreto hasta que los clientes llegan al local, invitándoles a dejarse llevar y descubrir nuevas combinaciones en cada visita.
Dos inversores que cambiaron los números por el helado
Borja y Jordi, fundadores de Tempo Gelato, se conocieron mientras trabajaban en el sector de la inversión en capital riesgo. Tras emprender y participar en distintos proyectos, descubrieron que compartían una pasión por la gastronomía y decidieron unirse para crear algo propio: Tempo Gelato. La puesta en marcha del proyecto estuvo precedida por un largo recorrido de pruebas, investigación y experimentación con el producto.
Y ese espíritu de experimentación sigue muy presente hoy en día. En Tempo Gelato, la idea es seguir explorando nuevos sabores, probar ingredientes que no siempre asociamos al helado y encontrar combinaciones que funcionen. Una propuesta que continúa evolucionando y con la que buscan seguir sorprendiendo a través de cada nueva creación.
