Vista del acogedor interior del restaurante Texu en el Parque Natural de Redes.
El proyecto liderado por el chef Fran Montes y Patricia Mera en sala se consolida como el destino gastronómico de referencia en el Parque Natural de Redes, ahora en Caleao. La propuesta gastronómica mantiene su menú degustación de seis pases (45 €) que rinde homenaje a la tradición asturiana, ahora llamado Los Arrudos. Tras la buena acogida de su cambio de ubicación, el equipo acaba de lanzar «El Bar de Texu», un formato informal de cenas que dinamiza la oferta nocturna del Parque Natural de Redes.
El restaurante Texu —nacido en Ladines (Sobrescobio) a finales de 2024 — evoluciona tras el traslado de su propuesta al alojamiento Tierra del Agua el pasado mes de febrero. Esta nueva etapa, a escasos kilómetros de su ubicación original también en el Parque Natural de Redes (Reserva de la Biosfera), permite consolidar un proyecto donde el oficio del chef Fran Montes y la apuesta por el territorio definen la experiencia.
El pasado mes de diciembre, Texu sufrió una situación sobrevenida causada por un incendio en el tejado de su localización original, en Ladines. Esa situación se ha transformado en oportunidad gracias a Tierra del Agua, que ha querido unirse al chef Fran Montes y a Patricia Mera, jefa de sala, para crear una alianza única en el Parque de Redes.
Desde el pasado mes de febrero, Texu se enclava en uno de los alojamientos de ecoturismo más reconocidos del norte de España, situado en Caleao, brindando al viajero una experiencia completa que integra gastronomía y hospitalidad en uno de los paisajes más emblemáticos de Asturias.
La integración de Texu en Tierra del Agua surgió tras un primer año de éxito en el que el restaurante se ha consolidado como el destino gastronómico más relevante del Parque de Redes. Esta unión está permitiendo al proyecto no solo mantener su arraigo en el territorio, sino evolucionar su propuesta dentro de una infraestructura que potencia su identidad.
La sintonía entre ambos proyectos se fundamenta en el respeto al entorno. Tierra del Agua, como referente de ecoturismo y economía circular, ofrece el escenario ideal para una cocina que alinea el recetario asturiano con una técnica contemporánea y de producto.
Texu y Tierra del Agua comparten un modelo de gestión comprometido: un servicio de alta sensibilidad que actúa como motor social y económico para el medio rural del concejo de Caso. “La incorporación de Texu eleva notablemente nuestra propuesta gastronómica y nos permite ofrecer una experiencia total al viajero” declara José Antonio García, fundador de Tierra del Agua.
La propuesta de Fran Montes junto a su socia Patricia Mera se consolida y crece para ofrecer una experiencia más versátil. El restaurante mantiene su esencia de cocina, pero amplía sus formatos para dar respuesta a la demanda del huésped.
El menú degustación, disponible en horario de comidas de viernes a domingo, ahora llamado “Los Arrudos”, mantiene sus seis pases a un precio de 45€. Fran Montes selecciona diariamente el mejor producto local para configurar una secuencia donde platos icónicos como la fabada, el guiso de jabalí o la trucha de los Picos de Europa ahumada en casa siguen siendo emblemas del menú.
Como novedad, Texu estrena un nuevo formato. Se trata de “El Bar de Texu”, abierto las noches de lunes a domingo y con terraza para verano. La carta de bar está diseñada para compartir y acercarse a la cocina de Texu de una manera más informal. Elaboraciones como el Tartar de ternera Frisona o los Puerros confitados con mortadela de gochu Asturcelta representan la esencia de la cocina de Texu, pero en un formato más flexible.
La evolución de Texu también se transmite en el apartado líquido. La nueva propuesta de Patricia Mera y Fran Montes ofrece una carta de vinos con referencias clásicas y otras totalmente naturales, junto a una cuidada selección de sidras de autor.
Desde referencias de vino internacionales (francesas, italianas o alemanas) hasta joyas locales procedentes de la DOP Cangas, la bodega apuesta por referencias que maridan a la perfección con la filosofía sostenible del proyecto.
Las sidras, tanto asturianas como europeas (de pera, membrillo o espumosas), completan una oferta líquida pensada para quienes visiten Caleao y busquen descubrir perfiles singulares.
La unión de hotel y restaurante permite al viajero vivir una experiencia de inmersión total en el paisaje asturiano. Al integrar la cocina de Texu en la infraestructura de Tierra del Agua, el visitante accede a una propuesta donde se unen la gastronomía y el descanso en un entorno de Reserva de la Biosfera.
Desde el corazón de Caleao, esta alianza invita a descubrir Asturias desde las raíces, ofreciendo un refugio donde el lujo se entiende como la conexión real con la naturaleza y el oficio culinario.
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