En las instalaciones de INFECAR, con el auspicio del Cabildo de Gran Canaria, se darán cita profesionales de proyección internacional como Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta 3* Michelin), uno de los mejores cocineros del mundo que a lo largo de su carrera ha prestado atención a las recetas elaboradas con queso; Albert Adriá (Fundador de elBulli) que trabajará con el queso en la cocina dulce y salada; la cocinera Fina Puigdevall (Les Cols 2* Michelin) que siempre ha incluido el queso en sus menús degustación; o el equipo de I+D del grupo Dani García que explicarán cómo aplicar la cocina del queso a diferentes modelos de negocio.
Novedosas investigaciones
Junto a ellos el investigador culinario David Chamorro (Food Idea Lab) presentará una novedosa investigación sobre hongos, mohos y bacterias; el cocinero Sergio Bastard (La Casona del Judío 1* Michelin) explicará las alianzas de los vegetales y los lácteos y Ramón Coalla (Coalla Gourmet) descubrirá afinidades inéditas entre quesos de diferentes tipos y bebidas.
El primer ganador de Master Chef, Carlos Maldonado (Raíces 1* Michelin) dirigirá un taller sobre armonías de quesos y panes en colaboración con la panadería de Gran Canaria Miguel Díaz; mientras que Ana Belén González Pinos explicará cómo ha sido la evolución en el consumo del queso;
También acudirán expertos del mundo del queso entre los que destacan el afinador francés Hervé Mons (Mons Affineurs) referencia indiscutible de los maestros afinadores mundiales; y Clara Díaz contará su andadura en Formaje, una nueva forma de vender queso en el siglo XXI. El I Campeonato de bocadillos con Queso servirá de cierre al evento.
Las Palmas, centro de atención gastronómica
Durante dos días, Las Palmas de Gran Canaria se convertirá en el centro de la atención gastronómica al reunir a los mejores especialistas del mundo del queso para hablar sobre sus cualidades, explicar sus posibilidades en la cocina dulce y salada descubrir sus armonías con otros ingredientes y de mostrar cómo sacarle todo el rendimiento en el restaurante, convirtiéndolo en el ingrediente más rentable.
El objetivo de este II Foro Internacional del Queso es reforzar la conexión entre el sector primario (los productores), los cocineros y hosteleros para que la gastronomía sea un motor más del turismo gran canario.
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