Un cocido los jueves en La Taberna de Elia de Pozuelo

La Taberna de Elia (Vía de las Dos Castillas, 22. Pozuelo de Alarcón. Madrid) es el templo carnívoro por excelencia en las afueras de la capital, pero lo cierto es que todo lo que prepara Cata Lupu —verduras, pescados, mariscos, cuchareo…— está para repetir, y, muy probablemente, pasado por la parrilla. Su cocido madrileño no es una excepción, porque lo elabora con mucho mimo, todos los jueves, cargado de tradición y con unas materias primas de 10.

Todo empieza con la contundente sopa. Sigue con los garbanzos —en el punto perfecto—, con la verdura (zanahoria, patata y nabo) y el repollo rehogado con sus ajitos y pimentón. Después llega la hora de las carnes: pollo de corral con un toque de brasa, morcillo, jamón, panceta ibérica de bellota fresca, tocino fresco, morcilla ahumada y chorizo fresco (ambos asturianos) y una exclusiva papada ibérica de bellota salada. El tuétano, hecho a la parrilla, es otro de los puntos diferenciadores de este cocido… tan top que no va en la fuente con el resto de las carnes. Y, como acompañamientos, unas adictivas piparras (agridulces y picantes) y la salsa de tomate con cominos.

Y para finalizar, arroz con leche

El precio de este completísimo cocido madrileño que solo se sirve los jueves es de 55 €. Y aunque dada su abundancia poco hueco quedará, bien merece la pena abrir boca con su Croqueta de cocido ¡un espectáculo a 2’50 €/u! Y terminar el festín con su Arroz con leche asturiano. Para acompañar, alguna de las más de 300 referencias de la cuidada bodega de Cata, pues el vino es otra de sus grandes pasiones. Hay etiquetas para todos los gustos y bolsillos, conocidas, desconocidas y verdaderas joyas.