Javier Chozas explica preparaciones de caza en Venari.
Venari, la primera escuela gastronómica del mundo dedicada en exclusiva a la carne de caza, con sede en Almagro (Ciudad Real) presenta oficialmente su nueva plataforma de formación online, un espacio pionero dirigido a profesionales del sector y aficionados que desean profundizar en el conocimiento técnico, cultural y culinario de la cocina cinegética. El lanzamiento supone un hito para la gastronomía española y europea, ya que por primera vez se ofrece un programa digital estructurado y profesionalizado que aborda la cocina de caza desde una perspectiva contemporánea, sostenible y rigurosamente documentada. En la imagen, Javier Chozas, responsable de las preparaciones de caza mayor.
La plataforma se compone de dos cursos independientes, Caza Menor y Caza Mayor, que incluyen en conjunto 18 temarios diseñados por expertos en la materia. Ambos comparten cuatro módulos introductorios —sobre historia, cultura, sostenibilidad y características de la carne de caza— y se desarrollan por especies y tipologías.
Cada temario mantiene una estructura clara y homogénea que facilita el aprendizaje, con entre cinco y seis apartados teóricos, un bloque extra con referencias bibliográficas y videográficas, un apartado “¿Sabías que…?” y un cuestionario final de autoevaluación.
Los temas dedicados a especies cuentan con video-recetas originales elaboradas por dos referentes gastronómicos: Javier Chozas, director del Grupo Ákera eventos y catering, encargado de las preparaciones de caza mayor, y Miguel Carretero (Santerra *, Madrid), responsable de las de caza menor.
Cada receta se desarrolla en tres fases —preparación, elaboración y presentación— y permite al alumno comprender de forma práctica el tratamiento culinario de cada pieza. La plataforma incorpora además vídeos didácticos completos en algunos de los temarios clave, ofreciendo una experiencia de formación inmersiva y dinámica.
El lanzamiento de la plataforma marca el inicio de un proyecto en continua evolución. Venari prevé ampliar progresivamente los contenidos con nuevos temas vinculados a la nutrición aplicada a la carne de caza, especies europeas y del resto del mundo, especies exóticas, nuevas video-recetas y material audiovisual, así como formaciones presenciales impartidas por chefs de referencia tras la finalización del curso.
Quienes deseen formarse en gastronomía cinegética —desde profesionales que buscan especialización hasta aficionados con interés por la cocina de caza— pueden inscribirse en la web http://www.venarigastronomico.com/ y acceder a los contenidos. Venari invita a sumarse a esta comunidad creciente que marcará un antes y un después en la formación culinaria de la carne de caza. Además, los primeros inscritos recibirán acceso gratuito a un curso complementario con las ponencias formativas del Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética que tuvo lugar en noviembre de 2024.
La plataforma se ofrece íntegramente en español e inglés, con el objetivo de posicionar a Venari como referente internacional y facilitar el acceso al conocimiento cinegético a estudiantes y profesionales de cualquier país.
Ubicada en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro, en una de las regiones con mayor tradición cinegética de Europa, Venari nació en 2024 con el propósito de dignificar, recuperar y divulgar la cocina de caza desde una perspectiva actualizada, rigurosa y respetuosa con el medio natural.
Se trata de un proyecto impulsado por Asiccaza, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, y cuenta con la financiación de la Diputación de Ciudad Real, lo que refuerza su vocación de servicio al sector, su compromiso con el desarrollo rural y su papel como plataforma de conocimiento, innovación y valorización de un producto clave del territorio.
La escuela cuenta con el apoyo de cocineros, especialistas en sostenibilidad y expertos del sector, y desarrolla cursos, talleres, webinars, experiencias gastronómicas y colaboraciones con festivales y escuelas de hostelería. Con esta nueva plataforma online, Venari consolida su liderazgo y abre una nueva etapa para la formación en gastronomía cinegética a nivel nacional e internacional.
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