El Concurso contará con un Jurado Profesional seleccionado entre los que se encuentran Cocineros destacados y con platos de Callos en sus respectivos Restaurantes, cuya composición se está cerrando en la actualidad.
El certamen cuenta con la colaboración de las Asociaciones de Hostelería de Madrid: Amer y La Viña
Los patrocinadores son: LA CHINATA (Pimentón de la Vera), GANCEDO GOURMET (Mayorista de Casquería de Mercamadrid) y LA GARBANCERA MADRILEÑA (Garbanzo de Madrid).
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