La Asociación de Cocineros de Aragón, que celebra este año su 25 aniversario de andadura, organiza la Cumbre de Cocineros de Aragón que se celebrará el lunes 9 de septiembre en la sede turolense del CRDOP Jamón de Teruel. Uno de los principales objetivos del congreso es poner en valor la cocina y a los cocineros turolenses así como sus establecimientos.
Es un congreso organizado por y para cocineros, para analizar y debatir cuestiones como ¿por qué cocinamos lo que cocinamos?, ¿entendemos bien lo del kilómetro 0?, ¿qué entendemos por cocina aragonesa?, ¿cómo influyen las nuevas tecnologías y lo digital en nuestras cocinas?, ¿están en peligro los restaurantes tradicionales por las franquicias o el llamado modelo de restauración organizada? El programa de la cumbre cuenta con varias ponencias interesantes como la importancia de las frituras en la cocina a cargo de Juan Baseda, director técnico del CRDOP Aceite del Bajo Aragón; la influencia de la digitalización en las cocinas profesionales, se expondrán las primeras líneas de trabajo del nuevo Centro de Investigación y Tecnología Gastronómica, que se pondrá en marcha en el edificio I+D+i de Walqa en Huesca, a cargo de sus responsables Carmelo Bosque y José González; y una demostración de corte de jamón a cargo de un cortador profesional del CRDOP Jamón de Teruel.
Por su parte FACYRE (La Federación Nacional de Cocineros y Reposteros de España), ya ha confirmado su participación con la ponencia «¿Cómo influye el Internet de las cosas en la cocina, cómo interviene la digitalización en las cocinas profesionales?, a cargo de Diego Olmedilla, director gerente de FACYRE. La invitada especial será Pepa Muñoz de “El Qüenco de Pepa” de Madrid. Cocinera reconocida y colaboradora de diversos medios de comunicación. También María José Meda, cocinera del restaurante El Batán con estrella Michelin, ha confirmado su presencia y apoyo a la cumbre. Igualmente tendrá lugar una mesa redonda en la que se tratarán temas de actualidad para los profesionales de la cocina y en la que participarán José Miguel Martínez Urtasun, director de la revista Gastro Aragón y colaborador de El Periódico de Aragón; Ángel Luis González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía; Cristina Mallor, responsable del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón; y Juan Barbacil Pérez, director de Barbacil Comunicación y del espacio de Radio Nacional de España: «Del campo a la mesa»actuará como moderador de la mesa. Uno de los principales objetivos de esta cita de los cocineros aragoneses es poner en valor la cocina y a los cocineros turolenses así como sus establecimientos. El congreso tiene el apoyo de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel
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