Joan Roca, en el Congreso Gastromarketing de Málaga

El prestigioso cocinero Joan Roca (en la imagen) ha sido la estrella principal en el congreso Gastromarketing, que se ha celebrado en Málaga, en paralelo con el Salón de Innovación en Hostelería (H&T). Este último ha reunido a Custodio López Zamarra y Guillermo Cruz, considerados entre los mejores sumilleres de España, que han hablado sobre las particularidades y esencia de caldos singulares. Además, la agenda gastronómica ha contado con una degustación de espetos de pescado y moluscos.

H&T, Salón de Innovación en Hostelería, celebró su segunda jornada en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma) con una agenda completa de actividades gastronómicas y enológicas. Así, contó con la presencia de Custodio López Zamarra, quien fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller de España y fue titular durante más de 30 años del reconocido restaurante Zalacaín. Acudió también Guillermo Cruz, sumiller del restaurante Mugaritz –Gipuzkoa-, galardonado con dos estrellas Michelin. Ambos han abordado la idiosincrasia de los tipos de uva Garnacha y tintas gallegas, respectivamente.

En la zona gastronómica participaron prestigiosos chefs que han llevado a cabo demostraciones en directo y ponencias, caso del chef Estrella Michelin Xanty Elías, del restaurante ‘Acánthum’, que ha versado sobre las tendencias en la alta cocina de cercanía. Han estado presentes también Juan José Carmona, chef estrella Michelin del restaurante ‘El Lago’, hablando sobre técnicas de fermentación en la cocina; Julio Vázquez, gran cocinero del atún del restaurante ‘El Campero’ –Zahara de los Atunes, Cádiz-; el malagueño Álvaro Ávila de ‘La Alvaroteca’ – Cocinero Relevación Diario Sur-, y la última ganadora del popular concurso de televisión ‘Top Chef’, Rakel Cernicharo.

Entre las convocatorias más destacadas, el salón ha acogido una demostración y degustación de espetos de pescado y moluscos con el fin de poner en valor esta elaboración tan singular y emblemática de la gastronomía malagueña. Cabe destacar que también ha tenido lugar Gastromarketing, que se ha celebrado de forma paralela al salón. El congreso, pionero en este campo, ha traído hasta Fycma, entre otros, al reconocido cocinero Joan Roca, chef de ‘El Celler de Can Roca’, distinguido en varias ocasiones como mejor restaurante del mundo. Gastromarketing ha ofrecido a los asistentes una jornada de formación y networking con la presencia de, además de Roca, expertos y profesionales que han abundado en las oportunidades derivadas de la aplicación del marketing al ámbito gastronómico.

A lo largo de la jornada, se han desarrollado otras actividades como las ponencias ‘Sabor, salud y sostenibilidad’, envasado sostenible, reciclado  de grasas y aceites vegetales o la presentación del producto i-Charge, una estación de recarga de móviles; entre otras.