Este evento, lejos de limitarse a una simple muestra gastronómica de carne, ofrece una oportunidad única para degustar auténtica carne de buey de Cárnicas LyO con más de 2 años de maduración, así como otras novedades elaboradas en torno al Buey para deleite de los comensales más exigentes.

Cárnicas LyO, una institución

Cárnicas LyO son una institución en el ámbito de la carne madurada de vaca y buey. Un referente del sector cárnico. Los hermanos Ladi y Óscar Javier Juan Galván han elevado la maduración a la categoría de arte, estableciéndose como la única empresa artesana de referencia a nivel mundial. Su compromiso con la calidad y la excelencia los ha situado en la cima de la gastronomía internacional, captando la admiración de los círculos culinarios más exigentes.

Originarios de Matalobos del Páramo, a apenas 18 km del restaurante La Parrilla, Ladi (Aladino) y Óscar Javier han creado una alianza estratégica con este restaurante, generando un vínculo de beneficio recíproco que resalta lo mejor de ambos en su tierra. Este enfoque colaborativo en el Festival no solo ha establecido nuevos estándares de calidad y sabor, sino también ha consolidado la reputación de La Parrilla como un destino culinario carnívoro indispensable en León, al tiempo que redefine una nueva oferta para disfrutar en España: la “auténtica Carne Madurada de Buey».

Javier Sanz, de Grupo Cañitas

La inauguración del festival contó este año con la colaboración especial de Javier Sanz, el concept Chef del famoso Grupo Cañitas, Restaurante Oba y Restaurante Cebo. Aunque el Festival del Buey Madurado ya era un evento consolidado, la participación de Sanz aportó un toque de modernización y técnica a los platos tradicionales realzando la experiencia gastronómica. Su presencia subraya el reconocimiento de las nuevas generaciones de Chefs hacia este lugar de referencia para degustar la extraordinaria carne de buey de LyO, enfatizando el compromiso del Festival con la exploración y la innovación gastronómica constante.

Además, el festival ofrece la posibilidad de convertir esta experiencia culinaria en una escapada única, gracias a la ubicación del restaurante dentro del Hotel Bedunia. Los comensales tienen la opción de reservar una estancia y disfrutar no solo de la gastronomía de excepción, sino también del confort y la hospitalidad que caracterizan a este establecimiento. La reserva del menú «Festival del Buey Madurado», la estancia en el hotel o incluso la selección de cortes de carne para entrega a domicilio, puede hacerse fácilmente a través de la página web www.hotelbedunia.com, donde se ofrecen opciones adaptadas a los intereses de cada uno.

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Un arte para todos los gustos de la mano de maestros arroceros nacionales e internacionales: arroz atunero meloso, por el ucraniano Vladyslav Dabizha (Zoko Retiro); arroz negro con sepia y chipirones, por Manuel Camacho (La Fábrica del Arroz); arroz verde con boletus, secreto ibérico y espinacas, por el filipino Edmund Rigonay (Bahía); el arroz del señoret al estilo de la Vega Baja alicantina, por Adrián Lavin (Arroces Lavin)… Sin olvidar la paella de la pareja canario-venezolana Roselba Ramírez y Gabriel Camacho (El Trato), Mejor Paella Valenciana de España en el Concurso de Sueca. El aroma de sus paelleras en ebullición inundará el Centro Multiusos.

Tapas y postres

Cada expositor sirve su arroz principal durante todo el día sin interrupción, a 7€ la ración. Se acompaña de tapa y postre por 5€ cada opción. Zoko Retiro abre boca con sus tacos de camarón y el tartar de atún rojo sobre lima. Arrocería El Trato Gastrobar precede su paella de la tortilla de bacalao. Para tapear el inconfundible arroz verde de Restaurante Bahía, ensaladilla con ventresca y croquetas de jamón, mientras La Fábrica del Arroz apuesta por el salmorejo cordobés con lascas de jamón ibérico y las tiras de pollo rebozado con salsa de miel mostaza. Se endulzará el paladar con cheesecake de queso payoyo, tarta de queso al horno y tarta tres leches, entre otros postres. Paellarte abre viernes y sábado de 11:00 a 00:00, y domingo de 11:00 a 21:00.

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El chef Josean Merino ha diseñado tres propuestas para la ocasión, tanto en versión pintxo como en ración, utilizando la mejor materia prima de su proveedor Arcecarne que se podrán degustar en edición limitada durante el mes de abril en sus tabernas. Además, para ofrecer una experiencia aún más exclusiva, se ofrecerán solo 10 unidades por franja horaria. El maridaje corre a cargo de Bodegas Lan, destacando la promoción especial de degustación de pintxo + vino seleccionado por 4,95€.

Propuestas exclusivas en unidades limitadas:

• Costilla de vaca asada a baja temperatura con patatas al tomillo. Un plato que nos transportará directamente a la montaña. Compuesto por un costillar de vaca cocinado a baja temperatura durante 18 horas que consigue una carne super jugosa que se separa sola del hueso, acompañada de una salsa hecha con sus propios jugos y patatas salteadas al romero. Apto para todos los gustos.

• Pastrami de vaca limusín con crema de mostaza y cebolla encurtida. Una propuesta súper original que se aleja de la gastronomía tradicional y que se convertirá en una de las estrellas del mes de abril. La elaboración consiste en someter a salmuera a una selecta carne de falda, y después cocinarla a baja temperatura para conseguir una textura híper jugosa.

• Albóndigas de vacuno con salsa de hongos truffé. Un plato potente de sabor que no dejará indiferente a nadie. Se trata de un homenaje a las txuletas de vaca y a los hongos. Con la carne de txuleta picada muy finamente se forman unas albóndigas que se acompañan con una salsa de hongos y un queso ahumado. Para conservar el sabor original de la carne de txuleta no se incluye ningún aderezo especial. El broche de oro se consigue con el soplete de queso que se coloca por encima.

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Si hay algo que hace única a la Semana Santa es su característica gastronomía con un recetario en el que los postres tienen un papel protagonista. Para celebrar esta festividad llena de sabor, Turris presenta su selección de dulces de Semana Santa, todos ellos elaborados de forma artesanal con el toque y mimo únicos que Turris pone en todos sus productos.

Pan de torrijas

Si hay un dulce que viene a la cabeza con tan sólo pensar en la Semana Santa es la torrija, un clásico que enamora desde el primer hasta el último bocado con su textura y sabor. Sin duda, la clave de una buena torrija se encuentra en su materia prima principal: el pan. Por ello, esta Pascua Turris tiene la clave para elevar este postre y convertirte en el anfitrión perfecto con su pan para torrijas, un brioche esponjoso, tierno y con un toque dulzón que podrás adquirir en cualquiera de sus locales.

Para aquellos menos cocinitas a los que la cocina se les atragante un poco, Turris también ofrece torrijas elaboradas a diario en sus obradores con su exclusivo brioche bañado en una infusión de leche, ralladuras de piel de limón y naranja, vainilla en rama, azúcar y huevo. Todo ello rebozado en una capa de azúcar y canela que les da ese toque jugoso por dentro y crujiente por fuera.

Huevos de Pascua

Y, por supuesto, no podía faltar el postre favorito de los más pequeños para estas fechas: los huevos de Pascua. Producidos de forma artesanal, Turris cuenta con este postre en todas sus variedades: para aquellos que disfruten del chocolate en su faceta más pura, los huevos de chocolate negro; para aquellos amantes del dulce su opción favorita serán los huevos de chocolate blanco y para los que no puedan escoger entre una opción o la otra, los de huevos de chocolate con leche. Todos estos productos se podrán disfrutar hasta el 30 de marzo en todos los obradores de Turris de Madrid.

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Esta es la propuesta de Miguel Moreno para la Semana Santa:

• Torrijas de pan brioche elaboradas con leche, azúcar, canela y naranja, y torrijas de masa de croissant con leche e infusión de vainilla. Ambas muy jugosas en su interior, y crujientes en los bordes. Precio: 3 €/ud
• Rosquillas de cuaresma con anís. Precio: 36 €/kg
• Colomba o paloma de Pascua, un bollo típico italiano elaborado con masa de panettone y frutas confitadas, con un característico sabor a miel y mantequilla. Precio: 17 €/ud

Un lugar para experimentar y probar

Ubicado en el madrileño distrito de Chamartín (calle Clara del Rey 51), Pan y Cacao es un bonito espacio firmado por los especialistas en interiorismo Remai, definido por Miguel (que es presidente de la Confederación de Pasteleros de España) como “un lugar para experimentar y probar, donde hacer mi particular revolución de la repostería artesanal”. Cuenta con una zona expendedora y otra de cafetería con capacidad para 80 comensales. Ofrece servicio take away y delivery. También se propone como catering para celebraciones y eventos, tanto particulares como de empresa.

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El objetivo de Solo de Croquetas es reinventar el concepto de comer esta receta típica de la cocina española, proponiendo a los comensales nuevos y curiosos sabores, por tiempo limitado y en alusión a ciertas festividades. Este es el caso de las croquetas de torrija, una variedad especial para conmemorar la Semana Santa, aptas para celíacos, intolerantes a la lactosa y vegetariano, además, 100% caseras.

El envío se realiza a toda la península a través de su tienda online y la cantidad es limitada. Solo estarán disponibles durante unos dias, hasta agotar existencias. Además se podrán disfrutar en sus tres restaurantes en Madrid.

Más de 30 variedades 

Igualmente, Solo de Croquetas pone a disposición más de 30 variedades de croquetas, con la peculiaridad de que tienen una representación gastronómica de cada Comunidad Autónoma con sabores tan originales como: Cachopo (Asturias), Sobrasada de Mallorca con queso de Mahón (Baleares), Bacalao al Ajoarriero (Navarra), Mojo picón (Canarias), entre otros. Los más golosos pueden disfrutar con variedades como el Cheesecake con frambuesa, Brownie o Oreo con chocolate Blanco.

Para quienes prefieren vivir la experiencia de probar diferentes sabores, Solo de Croquetas dispone de tres restaurantes en Madrid (Reina Victoria 15, Echegaray 5 y Zurbano 34) y propone un menú degustación de 8 croquetas diferentes (6 saladas y 2 dulces), con maridaje de vinos, copeo y con la opción de compartir añadiendo una ración más a elegir, al que llaman “Cro-catas”.

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No sólo de torrijas vive la Semana Santa, por eso en The Omar, el bistró con panadería de Familia La Ancha, el dulce estrella este año es la leche frita. Este clásico de la gastronomía española ha sido reinventado bajo la dirección del chef ejecutivo Manuel Villalba, y en colaboración con Sara Gutiérrez y Laura Belza, responsables de repostería de The Omar. Reinterpretar un postre tan arraigado al recetario más clásico no es fácil, pero The Omar lo ha conseguido elaborando tres variedades de leche frita: la (casi) clásica, para amantes de la repostería tradicional, y dos más atrevidas, de toffee y chocolate y The Oreo.

Las tres versiones

La más clásica es la leche frita de crema catalana, preparada con leche infusionada con canela y piel de limón, yema fresca, vainilla y maicena. El interior da un sabor clásico pero diferente al tradicional y el exterior resulta especialmente crujiente gracias a una mezcla de harina de arroz y vodka en el rebozado, rociado, como manda la tradición, con azúcar y canela.

La leche frita de toffee de cacahuete y glaseado de chocolate Valrhona Caramélia combina el dulce sabor del toffee de cacahuete con la elegancia del chocolate Valrhona Caramélia.

Y, por último, la versión The Oreo fusiona la base tradicional de la leche frita con polvo de galleta Oreo, una experiencia deliciosamente indulgente para los amantes de este clásico. La colección de leche frita estará disponible en The Omar hasta el  31 de marzo. Se pueden degustar las piezas allí mismo, en The Omar y en el Lobby Bar, por 2.50€ la unidad. Y se pueden llevar en un pack de tres leches fritas (sabores a elegir) por 4,90€, para probar las tres creaciones o disfrutar plenamente del que más llame la atención.

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Hasta finales de marzo, los clientes pueden disfrutar de las torrijas y, como novedad, también de una bola de helado como acompañamiento por solo un euro más. Además, están disponibles a domicilio mediante delivery y a través del nuevo e-commerce de Rodilla, tanto en su web Rodilla.es como en la app.

Este año, Rodilla (propiedad 100 por 100 de Grupo Damm) apuesta por un mayor tamaño en el producto y bola de helado disponible como acompañamiento.

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No todo el mundo sabe que, tal y como demuestran diferentes estudios sobre este icónico dulce de Semana Santa, la torrija es un legado de la cocina sefardí a la culinaria española. Según los comentarios de un numero cada día más grande de torrijalovers, la de Katz (con varios ubicaciones en la zona norte de Madrid, en torno a la calle Gabriel Lobo) es posiblemente una de las mejores, celebrando la metamorfosis deliciosa obrada por el sefardí David Katz, propietario y artífice del concepto Katz. Su icónica torrija, ahora más suave y cremosa que nunca, ha sido perfeccionada mediante un minucioso proceso de investigación. Katz ha reemplazado la levadura, común en la cocina sefardí, con claras montadas a punto de nieve, otorgándole una textura excepcionalmente aterciopelada.

«Hemos decidido reinventar el pan, similar a la masa del roscón, incorporando claras montadas a punto de nieve, ingredientes ecológicos y canela de calidad superior de la variedad cassia», destaca David, quien añade que «la torrija se fríe con delicadeza, logrando un interior jugoso y una costra ligeramente crujiente».

Dulces conventuales de Arcos de la Frontera

La oferta de delicias de Katz para la Cuaresma se amplia con dos exquisitos dulces inspirados en la tradición conventual de Arcos de la Frontera, una región con rica herencia gastronómica. Tras recurrentes exploraciones de la zona, David ha seleccionado dos joyas culinarias de los conventos más antiguos de Arcos de la Frontera.

Las nuevas incorporaciones son el Bollo de Arco de la Frontera, con ingredientes como ajonjolí, AOVE y anís, decorado con almendras y azúcar; y la Torta de los Arcos, con una masa a base de AOVE y anís, disponible en dos versiones: rellena de cabello de ángel o chocolate.

Compromiso con ingredientes de calidad

El secreto del éxito en los dulces de Katz radica en la elección de materias primas de alta calidad y provenientes de la agricultura ecológica. Desde aceite de oliva hasta leche fresca, azúcar integral de caña y huevos de corral, cada ingrediente se selecciona cuidadosamente. Tras el éxito del año pasado, los obradores, tanto con opciones gluten-free como convencionales, se preparan para sorprender con las nuevas recetas.

Destacando en la oferta está la torrija con Baileys, donde Katz utiliza el licor original de whisky irlandés mezclado con leche, no solo para un sabor único, sino también para aportarle la característica textura aterciopelada del Baileys.

 La torrija se ofrece a 3.40 euros por unidad y estará disponible en la tienda y el restaurante, donde se sirve como desayuno o postre. Además, en la tienda, se pueden adquirir en formato de 6 unidades por 17,90 €. La versión sin gluten de la torrija también se puede adquirir en el centro de Madrid, en la nueva tienda Katz Sin Gluten que acaba de abrir sus puertas en la calle Sagasta 4, al lado de la glorieta de Bilbao.

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