Entre los temas presentados al segundo encuentro anual del Patronato del Basque Culinary Center destaca, por su relevancia, la presentación del Plan Estratégico de Desarrollo Sostenible 2020-2024 que define los retos y el marco de actuación para Basque Culinary Center. Dicho plan se ha planteado tomando como base la Agenda 2030, así como las directrices de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
Los diecisiete ODS propuestos por las Naciones Unidas conforman un ambicioso plan de acción a favor de las personas, el planeta y la prosperidad bajo el marco de la Agenda 2030. Suponen un instrumento a nivel mundial para erradicar la pobreza y disminuir las desigualdades y vulnerabilidades, bajo el paradigma del desarrollo humano sostenible.
Tal y como apunta Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, “Debemos repensar la gastronomía en clave sostenible, y utilizarla como una herramienta más para hacer frente al cambio climático, mejorar la salud y la conciencia social de las personas, o transformar procesos y prácticas de la gastronomía para reducir su impacto medioambiental. Para Basque Culinary Center, es imprescindible promover hábitos alimenticios sostenibles que afectan a toda la cadena de valor actual, por eso creemos que es necesario fortalecer y redefinir nuestro plan de acción. Concebimos el desarrollo sostenible como una oportunidad para la creatividad y la innovación”.
El nuevo Plan Estratégico de Desarrollo Sostenible 20/24 de Basque Culinary Center se compone de un total de 82 acciones y medidas que se irán desarrollando a lo largo de los próximos cuatro años, y actúa especialmente sobre nueve de los diecisiete ODS. La mayor parte de las actuaciones entroncan, de manera directa, con el objetivo 4: una educación de calidad; objetivo 7: la energía asequible y no contaminante; objetivo 12: la producción de consumo responsables y el objetivo 17: la creación de alianzas para lograr los objetivos establecidos. En relación con este último objetivo se está explorando la posibilidad de alcanzar acuerdos con actores relevantes a nivel nacional e internacional que posibiliten ampliar el foco de actuación e impacto del resto de objetivos.
Asimismo, de manera indirecta, el Plan incide en el objetivo 1 de los ODS: fin de la pobreza; objetivo 2: el hambre cero; objetivo 3: garantizar una vida sana y promover el bienestar; objetivo 5: lograr la igualdad de género; objetivo 11: las ciudades y comunidades sostenibles; objetivo 9: la industria, innovación e infraestructura y el objetivo 13: la acción por el clima, que también formarán parte de los retos y objetivos a corto-medio plazo de Basque Culinary Center.
Basque Culinary Center, como institución académica pionera en formación gastronómica, ha situado como línea de acción prioritaria una educación de calidad. Bajo esta premisa se han definido una serie de acciones transversales que inciden en el resto del Plan. En este sentido, se apuesta por educar en reducir, clasificar, gestionar y aprovechar los residuos, por captar profesionales en materia de sostenibilidad o celebrar diferentes eventos centrados en la misma materia.
Además, se han definido otra serie de actuaciones como la monitorización y optimización de consumos energéticos, la valorización de descartes, el fomento de la vida saludable y la educación en valores nutricionales, la actuación sobre la política de compras en clave sostenible, etc. Entre las nuevas medidas más concretas que afectan directamente a la actividad del centro, también destacan el definir los criterios de bienestar animal a aplicar en las compras, diseñar actuaciones que fomenten la reducción de generación de envases de único uso, promover el consumo de alimentos ecológicos o identificar e implantar proyectos que mejoren el impacto de los residuos generados, como la iniciativa Zero FoodPrint, del ganador del Basque Culinary World Prize 2019, Anthony Myint.
Este ambicioso plan es una continuación de las actuaciones que se venían desarrollando desde la puesta en marcha de la institución.
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