San Isidro es una festividad muy especial en la que tanto los «gatos» como los habitantes de la capital celebran con gran alegría la tradición y cultura de la ciudad. Una fiesta en la que la bebida y la comida juegan un papel vital, y en la que se pueden disfrutar de los platos más emblemáticos de la gastronomía madrileña, reviviendo así las raíces y tradiciones al mismo tiempo que se mantiene viva la historia a través de los sabores que han perdurado a lo largo del tiempo. Por esa razón, VIPS, marca de restauración arraigada y vinculada a Madrid, ha querido homenajear a los madrileños ofreciéndoles dos nuevas alternativas reinventadas pero que conservan la esencia de Madrid: el pepito de ternera y el bocadillo de calamares.

Pepito de ternera: este exquisito sándwich está elaborado con carne de ternera, pimiento verde frito, jamón ibérico, queso cheddar ahumado, salsa española y la especial salsa VIPS, todo en un pan de Viena coronado con una croqueta de jamón.

Bocadillo de calamares: este orgullo de Madrid, mucho más que un simple plato que ha inspirado canciones y poemas a lo largo de los años, se compone de calamares y chipirones acompañados de mayonesa kimchi, todo servido entre dos finas rebanadas de pan de cristal con una gilda que le aporta un toque de originalidad.

Además del bocadillo de ternera y el bocadillo de calamares, también se puede degustar en VIPS el bocadillo de huevos rotos con txistorra, huevo frito, chimichurri y chips de patata.

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Juan Ocaña es cabrero y elabora los quesos Sierra Crestellina (Casares, Málaga). Heredó un rebaño de 400 cabras payoyas, una raza en retroceso, pero se quedó con unas 60 para optimizar su trabajo y convertirlo en ecológico. Hoy las controla con drones y un dispositivo que le permite localizarlas. “Si hay cobertura”, advierte, por lo que no se despega ni de su garrote ni de su honda.

Tecnologías que le facilitan la labor como ganadero de una raza en peligro de extinción, aunque denunció en el II Encuentro Internacional de Gastronomía Rural Terrae que se está desarrollando en Gran Canaria, de lo que está de verdad al borde de la desaparición es su profesión porque “no hay relevo generacional; acabaremos viendo a un cabrero embalsamado en un museo”.

No hay ayudas públicas, las que por ejemplo le permitirían instalar un cercado virtual, y las administraciones no tienen en cuenta la importante labor del ganado en el control de los incendios forestales o la fijación de población en un pueblo con una quesería que atrae a visitantes y compradores. “Cada vez el campo está más despoblado, menos atendido y eso significa también una pérdida de memoria histórica”, lamentó.

Cocineros rurales

La cocina de Borja Marrero está marcada por su “obsesión controlada por el territorio”. Arrancó hace 7 años con el restaurante Texeda (Tejeda), basado en la finca familiar, y más tarde se mudó a Las Palmas con  Muxgo, donde actualmente trabaja con dos productos que son muy ajenos a los peninsulares: la tunera (chumbera), cuyo sabor va desde lo cítrico a lo amargo según la edad, y la corteza de pino canario, que convierte en polvo.

Como ejemplos, el medregal curado en corteza de pino y hierbas con agua de tomate, el tartar de tunera acompañado de su crema y leche cítrica, la lubina con pilpil de trebolina, demi glace tostada y caviar de corteza de pino canario o el milhojas de esa misma corteza con crema pastelera de leche de oveja.

En la finca elaboran sus propios quesos, siendo los más originales el curado en flor del pino (pinocha) y el elaborado con pieles del café cultivado a más altitud de Europa.

Herdade do Esporao*, en el Alentejo portugués, está en mitad de un viñedo y la filosofía de su cocinero, Carlos Teixeira, es “el aprovechamiento integral del producto del territorio. El chef, que se definió como “uno de los hijos de Terrae” porque sus asistencia a la primera edición le facilitó aprendizaje para enfocar su restaurante, señaló que su trabajo consiste en adaptarse a la naturaleza, evitar el desperdicio alimentario, compostar, eliminar los residuos plásticos y basar sus platos “en un 50% en nuestro huerto y otro 50% en productores locales, para que haya espacio para todo”.

En este restaurante rural no hay carta, porque depende de lo que les llegue cada día, y se trabaja con especies invasoras como la lucioperca sazonada con garum de sus entrañas y el cangrejo de río, un ejemplo además de aprovechamiento integral de los alimentos, espinas, escamas y caparazones incluidos.

Homenaje a Gastón Acurio

El cocinero peruano Gastón Acurio fue homenajeado por posicionar la cocina peruana mundialmente de la mano de los productores del país con iniciativas como Mistura, un encuentro que fue como una especie de independencia gastronómica del Perú que despertó el orgullo nacional por el recetario y los ingredientes autóctonos.

En una charla con Benjamín Lana, director de Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika destacó que todo ello fue posible gracias a la unión de los cocineros, que no se vieron como competidores sino como aliados y así consiguieron prestigiar el trabajo de los pequeños productores locales.

En ello hizo especial hincapié Acurio: “La labor del cocinero no es negociar el precio con el agricultor, sino aceptar el precio que el agricultor considere justo; respetar las tallas mínimas, las vedas, comprar todo lo que te traigan…”.

Mesas redondas

También hubo tiempo para el debate a través de mesas redondas como la que reunió a Francis Paniego, El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja), Rodrigo Castelo, del restaurante Ó Balcao (Santarém, Portugal) e Isidoro Jiménez, maestro quesero y técnico de la Dirección General de Ganadería de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias.

En ella destacaron la apuesta de la cocina rural por los pequeños artesanos, reclamaron ayudas a la promoción de las administraciones, abogaron por cocinar con especies invasoras para proteger las autóctonas y destacaron el trabajo de los restaurantes para dar a conocer a los comensales productos de calidad y bajas producciones.

En otra mesa redonda, María Solivellas, de Ca Na Toneta*(Caimari, Mallorca) defendió la cocina rural por ofrecer “más realidad” que la dominada por grandes grupos inversores en las ciudades. “Nosotros creamos cultura y la preservamos”, dijo para reclamar ayudas “como la que recibe el sector cultural”.

Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes, Cataluña) dio esa batalla por perdida y defendió como otra modalidad de sostenibilidad “pagar bien a los payeses para que no desaparezcan y ayudarles a prosperar”

Por su parte, Luis Alberto Lera, de Lera* (Castroverde de Campos, Zamora), apuntó que “es bastante más complejo montar un restaurante en un pequeño pueblo que en una ciudad”, que el trabajo rural “está muy poco valorado” y que los restaurantes en zonas despobladas tiene un importante “impacto socioeconómico en sus entornos”.

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El arranque de la Costera de Primavera (mayo-junio) en el Mar Cantábrico marca el inicio de la temporada y es el momento óptimo para la pesca de la anchoa. Después llegará la Costera de Verano (julio-octubre) con el Bonito del Norte como gran protagonista. De esta forma y con el objetivo de dar a conocer estos periodos y la importancia de la pesca sostenible para preservar la biodiversidad marina, Conservas Ortiz, una marca con 130 años de historia, ha querido rendirles homenaje con dos pintxos muy especiales. Diseñados y elaborados por el chef Josean Merino, estarán disponibles durante todo el mes de mayo bien en formato individual o también con un maridaje con txakoli de la bodega Ameztoi, en sus ocho tabernas perretxiCo de Madrid, Santander, Logroño y Vitoria y en Jose Mari Taberna en San Sebastián.

El proceso de elaboración, clave

Para acercar al gran público todas las bondades de la anchoa y el Bonito del Norte, Conservas Ortiz ha querido reivindicar la calidad de estos productos únicos del Mar Cantábrico. De esta forma, a través de esta iniciativa en hostelería, se muestra no sólo el sabor inconfundible de este producto sino también su enorme versatilidad en todo tipo de elaboraciones en la cocina.

En el caso de la anchoa, tras su captura, el pescado se pone a madurar en barriles con sal y prensa y así madurar un tiempo mínimo de seis meses. Es un proceso delicado, pero esencial para desarrollar los aromas del pescado y potenciar aún más su sabor inconfundible. Tras pasar todo ese proceso, la anchoa se limpia, quitando el exceso de sal, y se filetea a mano una a una. Hablamos de “sobar” la anchoa, una especialidad realizada por manos expertas que requiere tanto habilidad como destreza para no estropear el producto. Después se envasan en aceite de oliva. La carne de la anchoa destaca así por su carne rojiza, textura tierna y un sabor intenso.

El Bonito del Norte es sin duda otro de los tesoros culinarios de la gastronomía española y también muy apreciado en todo el mundo por su calidad excepcional. La costera del Bonito del Norte arranca en verano, a partir de julio, que es cuando se produce la migración de este pescado hacia el Mar Cantábrico. Allí encuentra aguas ricas en nutrientes y temperaturas adecuadas para reproducirse y alimentarse. Durante esta costera los pescadores y flotas pesqueras se concentran especialmente en el Golfo de Vizcaya para capturar este pescado. En el caso de Conservas Ortiz, se utilizan métodos de pesca sostenible que respetan el ecosistema marino como es la pesca con caña. Un proceso en el que se va pescando uno a uno cada ejemplar, garantizando de esta forma una captura selectiva y la preservación de los recursos marinos.

En definitiva, dos pescados que destacan por su óptimo momento para el consumo y que tienen un alto valor nutricional. Son además una excelente fuente de proteínas de gran calidad y ácidos grasos omega 3, que contribuyen a una alimentación equilibrada y saludable.

Dos pintxos excepcionales

Aunque el público conoce bien las conservas de anchoas y de Bonito del Norte, Conservas Ortiz quiere mostrar todo el potencial que pueden ofrecer las conservas de estos dos pescados. Se trata de dos productos muy versátiles en la cocina y que admiten infinidad de combinaciones. Y para degustarlos, una buena opción puede ser disfrutarlas en versión pintxo. Para demostrarlo, en colaboración con el chef Josean Merino, se han diseñado dos recetas con la anchoa y el Bonito del Norte como base principal en cada una de ellas. Son éstas:

LATICA DE ENSALADILLA RUSA TOP TEN CON TARTAR DE GILDA Y ANCHOA ORTIZ

60 g ensaladilla rusa

2 aceitunas

1 piparra

1 pan carasatu roto

1 anchoa

TALOCHIP DE BONITO DEL NORTE ORTIZ TRUFADO CON TOMATE ASADO PICANTE

1 tortilla de maíz de 10 cm

25 g de tomate asado

5 g mahonesa trufa

50 g de Bonito del Norte Ortiz

4 g de micromezclum o hierba aromática al gusto.

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El objetivo del nuevo reglamento es ofrecer un marco legal único para las indicaciones geográficas, que protege los productos agrícolas con atributos característicos o reputación vinculados a su lugar de producción. Ésta reforma fue promovida durante la Presidencia española del Consejo de la UE y Origen España participó en reuniones de trabajo con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para su impulso en términos positivos para las DOPs e IGPs agroalimentarias.

El nuevo reglamento proporcionará una protección más sólida de las indicaciones geográficas – que incluyen las DOP, IGP y ETG –, en particular en Internet. Por primera vez se extiende la protección no solo al mercado online, sino también a los nombres de dominio de Internet. Además, las IIGG se reconocen como un derecho que puede invocarse para resolver disputas relativas a nombres de dominio. Los Estados Miembros también tendrán la posibilidad de bloquear nombres de dominio que contravengan las IIGG. “Con este reglamento está prohibido el uso del nombre de cualquier indicación geográfica europea ya registrada en un dominio fraudulento. En este sentido, cualquier Estado miembro de la UE puede bloquear el uso indebido de una nomenclatura. Este paso supone un avance importante porque ahorra procedimientos burocráticos y litigios innecesarios”, apunta Ángel Pacheco, presidente de Origen España.

Ayuda a frenar la competencia desleal

Este reglamento, por lo tanto, ayuda a las DOPs e IGPs a protegerse del uso indebido de sus nombres y sus productos. “Nos ayuda a frenar la competencia desleal y a controlar usos fraudulentos. Además, asegura que los consumidores reciban información fiable y una garantía del origen y calidad de los productos”, concluye Pacheco.

Por otro lado, el nuevo reglamento ofrece garantías sobre el empleo de productos amparados como ingredientes en la elaboración de otros productos transformados o envasados. “Hasta este momento solo contábamos con unas directrices sobre el empleo de las IIGG como ingredientes y no había obligación de que nos comunicaran que iban a usar un producto protegido en la preparación de otros alimentos. Ahora, quien quiera usarlo deberá comunicarlo al Consejo Regulador que gestiona esa DOP o IGP de forma previa a su puesta en el mercado. El fabricante deberá asegurar que sólo usarán el producto certificado, indicar qué proporciones van a incluir y cómo van a usar el nombre”, explica el presidente de Origen España.

En este sentido, Pacheco valora positivamente el reglamento porque permite a los Consejos Reguladores conocer con exactitud qué productos hay en el mercado usando su producto y establecer medidas para “Asegurar la trazabilidad, lo que es un aspecto de gran valor para nosotros”, remata el presidente.

 Agrupaciones de productores

El Reglamento también establece un marco legal claro con respecto a las agrupaciones de productores y las agrupaciones de productores reconocidas, junto con la indicación de las tareas que podrán realizar. Dichas agrupaciones salen reforzadas de en esta revisión legislativa.

Asimismo, el texto también reconoce el papel que desempeñan las asociaciones de grupos de productores, como Origen España, reconociéndolas como interlocutores válidos con capacidad legal y otorgándoles un papel esencial como entidades que contribuyen a la promoción y protección de las DOPs e IGPs. “Ahora, como Origen España, deberemos ser llamados para el desarrollo de cualquier iniciativa legislativa, no como entidad invitada, sino como parte interesada, lo que supone un avance relevante para poder trabajar los intereses generales de los Consejos Reguladores, y especialmente en los de los agricultores, ganaderos e industrias alimentarias que los conforman”, afirma Pacheco.

El valor de las DOPs e IGPs

Las DOPs e IGPs tienen una gran relevancia social, ambiental y económica en los territorios que conforman sus respectivos ámbitos geográficos, y suponen un motor de desarrollo y una señal identitaria diferencial. Por ello Origen España también acoge con satisfacción que el texto incluya la definición de sostenibilidad basada en los esos tres pilares, y la posibilidad de que los grupos de productores de IIGG acuerden prácticas de sostenibilidad a través de sus pliegos de condiciones.

Los productos amparados por las IG se caracterizan por su calidad vinculada a su origen geográfico con todos los factores que le son propios, naturales, históricos o humanos. A este respecto Pacheco destaca que las IIGG “tienen un papel principal a la hora de fijar población en los ámbitos rurales porque permite generar un tejido económico en las zonas, fomentando una riqueza ligada al mundo rural y evitando la despoblación”. “Por este motivo, cualquier normativa que nos ayude, es beneficiosa para el mundo rural y para preservar los pueblos”, concluye el presidente.

La despensa española de calidad

España cuenta con un total de 373 DOPs e IGPs reconocidas (siendo 209 las agroalimentarias) y 34 solicitudes en trámite en la UE. Es el tercer país de la Unión Europea con mayor número, solo por detrás de Italia y Francia. El valor económico de las producciones españolas con DOP, IGP y ETG ascendió en el año 2023 a 6.678 millones de euros, suponiendo la exportación el 30%, según datos del Ministerio de Agricultura.

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Todos ellos procedentes de huertas situadas a escasos kilómetros de la capital, puro producto de proximidad: Fuenlabrada, Villa del Prado, San Martín de la Vega, Perales de Tajuña, Bustarviejo…. Precisamente de este último municipio, el productor ecológico Nuestras Huertas Sierra Norte ofrecerá una amplia variedad de productos como ajetes, cebolletas, cogollos, microgreens (guisantes, rúcula, brócoli, remolacha…etc), espárragos, tomillo; así como plantas en maceta: tomates variedades locales, fresa blanca, fresa roja, rábano…….

Las novedades del Día de Mercado

Aun cuando los verdaderos protagonistas del Día de Mercado son, sin ningún género de dudas, los propios agricultores y ganaderos –el auténtico y genuino sector primario-, la oferta agroalimentaria de los municipios de la Comunidad es amplia y variada. Así, esta edición hay algunas novedades, como, ubicados en Camarma de Esteruelas, Marlon Conservas que presentará sus “Verdinas con Res Brava y Azafrán”, una deliciosa receta que combina la delicadeza de las verdinas y el sabroso sabor de la Res Brava con un toque de azafrán.

Sabores Sierra de Madrid, de Colmenar Viejo, hará las delicias de los paladares más exigentes con su “Chorizo de vacuno de lidia”, elaborado con las partes nobles de la pierna y la paleta de vacuno de lidia, con especias de la máxima calidad y tripa 100% natural, libre de lactosa y sin gluten, apto para todos los públicos y estómagos.

Para acompañar estas y otras exquisiteces no podía faltar el vermut, Bodegas Siguín, de Cadalso de los Vidrios, presentará en primicia su “Vermú Kdlso Reserva” envejecido 12meses en barrica de roble americano nuevo. Han conseguido que el paso del tiempo en combinación con la madera, dulcifique, concentre y aterciopele los sabores. Como ellos mismos dicen:“Su tonalidad granate con bordes teja, anticipa la singularidad que se descubre en cada trago. En nariz se despliegan sus aromas, donde las frutas muy maduras se entrelazan con hierbas de monte, especias como canela y vainilla, junto con un toque cítrico, para crear un bouquet único. En el paladar, este vermú desvela su carácter potente, sabroso e intenso. Su fino amargor se equilibra con la dulzura de la fruta madura y de las notas tostadas. La persistencia de su sabor no te dejará indiferente”. Y como no, vermut Zecchini de Valdemoro, que sigue cosechando premios.

Una compra completa

Además, en el Día de Mercado se puede hacer una compra completa y de categoría: una amplia variedad de quesos, vinos y aceites, carne de la IGP Sierra de Guadarrama, lechal de Colmenar Viejo, ibéricos de Manzanares el Real, aceitunas y encurtidos de Campo Real, ahumados, mermeladas, legumbres, panes, miel, café, aperitivos….

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Además, quienes visitaron el espacio dedicado a la Chistorra de Navarra pudieron conocer su historia, su proceso de elaboración, sus características o algunas curiosidades.

IGP desde agosto de 2023

Chistorra de Navarra, tras varios años de trabajo con el sector, en agosto de 2023 obtuvo la protección nacional transitoria como IGP, Indicación Geográfica Protegida, concedida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Actualmente son 14 las empresas adheridas a la IGP Chistorra de Navarra: Amezkoa Embutidos, Argal, Leframa, El Bordón, Arrieta, Carnicerías Iriguibel, Hortanco Embutidos, Carnicería Javier, Galar foods, Goikoa, Embutidos Arbizu, Carnicería Arilla, Carnicería Mazo y Esarte.

Excelentes previsiones de venta

La venta de Chistorra de Navarra en la Comunidad Foral en 2023 se situó cerca de 1,2 millones de kilos. La previsión para 2024 es comercializar 2 millones de kilos.

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El festival, organizado por el Ayuntamiento de Albacete, y que ya forma parte del calendario de los mejores festivales de verano de este país, aprovechará las magníficas instalaciones del Recinto Ferial para que la música, la gastronomía y el audiovisual iluminen la vida cultural albaceteña.

 Gastroexperience

 Antorchas continúa dándole la vuelta al concepto de festival, transformándolo en una experiencia emocional que se sustenta en tres pilares: la música, la alta gastronomía y el arte audiovisual.

Así, este año, la Plaza de Toros de Albacete se convierte por primera vez, los días 21 y 22 de junio, en el escenario de una experiencia única, donde los detalles envolverán a los asistentes que disfrutarán de seis propuestas diseñadas por los chefs Fran Martínez, de Maralba, en Almansa, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; Iván Cerdeño, del Cigarral del Ángel, en Toledo, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; y David García, del Corral de la Morería de Madrid, el único tablao con una estrella Michelin y tres soles Repsol.

Una experiencia culinaria que se complementará con los sonidos y el arte de la danza flamenca que llegan de la mano del Corral de la Morería, con el espectáculo “Paso a dos” de Olga Pericet, Premio Nacional de Danza.

Templete Food Market

 En esta edición, el fuego de Antorchas se extenderá prácticamente por todo el Recinto Ferial de Albacete, con dos zonas perfectas para maridar música, gastronomía y audiovisual: la zona del paseo central, que volverá a contar con el Escenario Principal de Antorchas; y el Templete Food Market, ubicado en la zona del Templete, un histórico monumento modernista, donde se instalarán stands de diferentes chefs.

De esta forma, se podrán degustar las propuestas de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, de Oba, en Casas Ibáñez, Albacete, con una estrella Michelin, una estrella Verde y dos soles Repsol; Carlos Maldonado, del restaurante Raíces, en Talavera de la Reina, con una estrella Michelin y un sol Repsol; Juan Monteagudo, de Ababol, Albacete, con una estrella Michelin y un sol Repsol; el cinco veces campeón del mundo Jesús Marquina, de la Pizzería Marquinetti, en Tomelloso; Julius Bienert, de Canal Cocina; Baru Space, de Baru Coffe State; Antonio Cuerda, del restaurante Cuerda en Albacete; Miguel Ángel Expósito, del restaurante Retama, en Torrenueva, con una estrella Michelin y un sol Repsol; Miguel Carretero, del restaurante Santerra en Madrid, con una estrella Michelin y un sol Repsol; Zarmig Halladjian, del restaurante Ohannes, en Qatar/Lebanon, chef celebrity de la televisión en Doha; el alicantino Paco Torreblanca, mejor pastelero del mundo en 2022; Octopussblack, de La Casa de Octopussblack; Antonio Rodenas, de Asador Concepción, en Albacete; Antonio Martínez, del restaurante Frontera, en Tobarra, Albacete; y Rosi Gómez, de Doña Lola Ethic, en Albacete.

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Durante la campaña, se ejecutarán una serie de acciones estratégicas para promover la carne de vacuno. Estas incluirán actividades de relaciones públicas y comunicados de prensa, así como una sólida presencia en web y redes sociales, con un enfoque particular en Instagram y Facebook. Además, se producirán video-recetas atractivas para el público objetivo y se implementarán campañas publicitarias online para maximizar el alcance.

El material audiovisual jugará un papel importante, incluyendo videos promocionales, y se planificarán eventos especiales como ferias, showrooms y masterclass en escuelas, con la participación de influencers en redes sociales. Además, se realizarán visitas a centros de producción, puntos de venta y misiones inversas para fortalecer la conexión con los consumidores y socios comerciales.

Feria Food&Beverages de Singapur

En esta primera incursión en el mercado de Singapur, se han organizado varios eventos relacionados con la Feria Food&Beverages de Singapur, donde la interprofesional está presente con un stand institucional y con un encuentro con los principales importadores del país, con la participación de la embajadora de España en Singapur, Mercedes Alonso Frayle, junto con el consejero Económico y Comercial,  Antonio García Rebollar y la consejera de Agricultura, Pesca y Alimentación, Olga Baniandrés.

Además, se aprovechará la visita a Singapur para reunirse con prescriptores, influencers y otros actores del mercado, con el objetivo de difundir el mensaje de una carne natural que cumple con las exigencias del sistema de producción más riguroso del mundo (el Modelo de Producción Europeo), garantizando así la seguridad alimentaria, el bienestar animal, la protección del medio ambiente, la trazabilidad del proceso y la calidad del producto.

El mensaje resalta las características únicas de esta carne de vacuno, obtenida de animales alimentados con cereales y oleaginosas de alta calidad y de corta edad, lo que nos da un producto tierno y con excelente sabor, muy apreciado por los consumidores que valoran la calidad.

Un mercado con alto poder adquisitivo

En cuanto al mercado de Singapur, destaca su alto poder adquisitivo, una población mayoritariamente joven y un consumo elevado de carne (más de 7 kg por habitante al año), lo que lo convierte en uno de los principales consumidores de carne del mundo. Siendo un país sin producción propia de carne de vacuno, importa grandes cantidades, alrededor de 50.000 toneladas al año, por un valor de más de 335 millones de euros, convirtiéndose en un importante centro de distribución de alimentos en el sudeste asiático.

Tanto Europa como España son reconocidos en Singapur por su calidad y excelencia, situando a los productos europeos y españoles en la cima de los productos gourmet. La demanda en este mercado se centra en la calidad, un aspecto en el que la producción europea busca establecerse de forma sólida y progresiva. España obtuvo la autorización para exportar carne de vacuno a Singapur en 2019, y actualmente cuenta con 13 establecimientos autorizados para exportar. La Unión Europea en su conjunto está exportando actualmente más de 2 millones de euros de carne de vacuno, con España superando los 450.000 euros en 2022, lo que corresponde a 80 toneladas.

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Crujientes de queso Arzúa-Ulloa con jamón de pato Martiko

Ingredientes para 4 personas:

• 40 g de jamón con pato Martiko
• 3 láminas de pasta brick
• 1 cuña grande de queso Arzúa-Ulloa
• Especias al gusto

Elaboración y presentación:

• Dejar el jamón a temperatura ambiente 15 minutos fuera del envase y reservar.
• Cortar el queso en dados y especiarlos ligeramente (puede utilizarse jengibre, pimentón o simplemente pimienta molida).
• Cortar las láminas de pasta brick en 6 triángulos y colocar un dado de queso en la parte inferior.
• Cerrarlos, como si de un caramelo se tratase, ayudándose de unos palillos para fijar el cierre.
• Dorarlos en un horno a 180º durante 8 minutos.
• Retirar los palillos y servir la elaboración coronándola con las láminas de jamón de pato Martiko.

Salmón noruego sobre brioche con crema Idiazábal

Ingredientes para 4 personas:

• 160 g de salmón ahumado
• 280 g de brioche de mantequilla
• 200 g de nata líquida
• 50 g de queso Idiazábal
• C/s de mantequilla

Elaboración y presentación:

• Calentar la nata en un cazo, incorporar el queso y triturar con túrmix. Reservar en frío en un biberón de cocina.
• Cortar el brioche en 4 porciones de forma rectangular.
• En una sartén, tostar las porciones de brioche por todas las caras con mantequilla.
• Disponer sobre las tostas de brioche el salmón ahumado y finalizar con la salsa de queso al gusto.

Una promoción especial

Con motivo del Día de la Madre, Martiko ha puesto en marcha una promoción especial en su tienda online: www.martiko.com/tienda, que consiste en un 15% de descuento y el envío gratuito para compras superiores a 25 euros. Para disfrutar la promoción se debe añadir en el momento de compra el cupón de descuento MADRESMARTIKO. La promoción estará en vigor hasta el próximo 12 de mayo. incluido.

La empresa celebró recientemente su Reto Martiko 2024. Andrés Tung, alumno de Basque Culinary Center, gana el Reto Martiko 2024.

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