Fue constituido en 2021 con la finalidad de reemplazar al Consejo Regulador Ternera de Extremadura para integrar a la Indicación Geográfica Protegida Vaca de Extremadura dentro de la misma estructura que la ya existente y reconocida IGP Ternera de Extremadura. Ha comenzado el año 2023 con toda la ilusión puesta en el despegue de la IGP Vaca de Extremadura y la realización de actividades promocionales. Ya ha estado presente en la publicidad del partido televisado Cacereño-Real Madrid de la Copa del Rey y asiste estos días a la feria del congreso gastronómico Madrid Fusión en Ifema.
Están presentes en los sendos stands de las diputaciones de Badajoz y Cáceres poniendo en valor su producto a través de cocineros reconocidos que ponen toda la confianza en CR Ternera de Extremadura y ahora también en IGP Vaca de Extremadura incorporando a sus cartas el producto para que sus comensales degusten la dehesa extremeña a través de su carne.
Chefs extremeños
Los chefs Claudio Vidal (Casa Claudio) y Gonzalo Serrano (Tápara) son los participantes de la empresa Oído Cocina que están en el stand de Diputación de Cáceres y Luis Miguel Gómez y Rocío Maya de Restaurante La Taberna de Noa están presentes en el stand de Diputación de Badajoz y están realizando durante los tres días dle Congreso,un showcooking con tapas deliciosas como:
- Raviolis de Ternera de Extremadura IGP glaseada con vino Ribera del Guadiana DOP, crema montada de coliflor y hierbabuena
- Brioche de carrillera de Vaca de Extremadura IGP al vino Ribera del Guadiana DOP, con crema de Miel Villuercas-Ibores DOP y guacamole.
- Flor salada extremeña con tartar de lomo bajo de ternera IGP Ternera de Extremadura, mayonesa de aceite de Monterrubio y texturas de este mismo aceite.
