Haches: Buena comida y entorno para «dejarse ver» en Madrid

Javier Ungría y Marcos Diéguez son dos amigos que decidieron hacer de su pasión por la comida y por la búsqueda de la calidad, un proyecto en común en el barrio de Salamanca de Madrid. Haches (Ortega y Gasset, 79), de trayectoria aún corta, es un lugar acogedor, y como a ellos mismos les gusta decir, «un sitio con alma». Su nombre hace honor al apodo de los propietarios. La clave, una ecléctica oferta de buena comida tradicional española, salpimentada con un punto de fusión, y un escenario primorosamente ubicado para quienes gustan de «dejarse ver» en la ciudad, sobre todo a la hora de la cena y las copas posteriores y rodeados de algún que otro famoso. Y un horario amplísimo para todas las necesidades gastronómicas del día.

Los mariscos son una parte importante de lo que ofrece Haches en su carta, un lugar en el que sumergirte con productos de las rías gallegas y los mejores puertos de mar y dónde el pulpo a`feira y a la brasa se convierten en indispensables de la casa.

Pero Javier y Marcos han querido llegar más allá apostando por un lugar en el que cualquier momento sea el oportuno para entrar en el universo Haches. Así, desde las 8:00 de la mañana comienzan los desayunos, dónde decidir será la única y arriesgada tarea de la que tendrás que preocuparte. Una de las mejores tortillas de patata de Madrid, yogurt griego, o sus smoothies détox, antioxidantes y energéticos son algunas de las opciones que encontrarás.

Respecto a comidas y cenas, ya hemos hablado de los mariscos, pero la carta no acaba ahí. Podrás picotear, elegir una ensalada a tu gusto y pelearte entre comer  pescado como el ceviche de corvina con su “punto hot” o carne  como su plato estrella: su receta secreta de steak tartar cortado a cuchillo en el momento. Y otras sugerencias como chipirones en ali oli de ajo negro y toque de miel, solomillo con setas y reducción de pacharán y  Kimchie, rabo de toro sobre puré de patata trufado y  secreto ibérico con tirabeques y yema de huevo de codorniz. El punto dulce lo protagoniza su Torrija HH, una receta con nombre y sabor de la casa.  En cuanto a los vinos, su amplia carta puede degustarse tanto en botella como en copas todas ellas a 3 euros. Su carta de cavas y champagnes pueden convertirse en el acompañante perfecto para una buena experiencia gastronómica.

La barra también es un lugar idóneo para conocer Haches con su carta de pinchos, en la que encontrarás su cangreburguer, mejillones, chipirones. Y como no, un lugar idóneo en el que a partir de las 00:00 la música sube, creándose un ambiente en el que los bloody mary se convierten en protagonistas.

El tándem se completa con el jefe de cocina, Carlos Aceves, discípulo de Luis Irizar y que ha pasado por fogones como los de Arzark, Espai Sucre de Barcelona y un Relais Chateaux en Francia.

Todo esto podrás vivirlo en un ambiente en el que se combina la madera con metales en mesas y sillas y paredes azul antracita. Un lugar cómodo con luz natural en el que podrás sentirte como en tu casa, pero eso sí, comiendo y disfrutando de la mejor manera posible a cualquier hora.