El restaurante Portonovo cuya cocina conecta con sus raíces gallegas, da comienzo a la temporada de lamprea. Debido a las restricciones derivadas del Covid-19, actualmente solo abre sus puertas para comidas de 13 a 16 horas, lo que complementa con el servicio delivery.
Procedente del río Miño, la lamprea cuenta con una textura diferente y un sabor potente. Estará disponible hasta marzo. La propuesta que ofrecen en su carta es lamprea a la bordelesa, y, como novedad este año, está disponible también como pequeña ración fuera de carta. Una oportunidad para todos aquellos que aún no hayan probado este plato.
Se elabora con vino tinto y se sirve acompañada con arroz, pan frito y una compota de manzana para contrastar el sabor. Un proceso laborioso que se define como “bordelesa” por el vino tinto seco de Burdeos y las salsas que se elaboraran con estos vinos. También se puede definir como al “estilo Arbo” (municipio de la provincia de Pontevedra) donde se prepara así desde hace siglos.
Un peregrinaje del río al mar
La lamprea nace en los ríos y en su fase adulta se va al mar. Es un pescado alargado similar a la anguila, sin escamas y sin apenas esqueleto. Se captura en los ríos donde vuelve para reproducirse, a principio del invierno, por medio de redes de forma cónica puestas entres las aguas canalizadas por muros artificiales. Se calcula que actualmente hay unas 500 pesqueras en todo el río Miño.
Ubicado en el barrio de Valdemarín, Portonovo (actualmente regentado por la segunda generación de la familia propietaria) cuenta con más de 50 años de historia, mantiene los mismos valores y hace las cosas del mismo modo. Producto auténtico con Galicia como origen y punto de partida de todos sus platos. Respetan la temporalidad de cada producto, logrando así que su cocina esté en constante cambio. Un viaje gastronómico sin movernos de Madrid. Un compromiso con el producto local.
A sus 53 años, pocas cosas le quedan por hacer a Rubén Sánchez-Camacho, chef del…
Palacio de Bornos Fermentado en Barrica 2023 (D.O. Rueda) y Señorío de Sarría Chardonnay 2024…
Visita institucional al Centro de Innovación Trops (CIT), finca experimental pionera en el cultivo de…
El espacio Semilla Food Studio en Madrid fue el escenario de un desayuno donde la…
El próximo 24 de mayo se celebra en la granja ecológica Los Confites de Jarandilla…
El restaurante EMi, el esperado proyecto del chef Rubén Hernández Mosquero, desvela una de sus…