El chef Omar Malpartida trabaja con su origen como base de su cocina pero además entiende su propuesta como una unión, una cocina mestiza
Así, en la propuesta de Luma se combinan los tamales con la carne de vacuno gallega, lejanos tostones con pichones, anticuchos y gambas mediterráneas. Y un espléndido homenaje a los tubérculos andinos, más allá incluso de lo inabarcable del mundo peruano de la papa.
Kilómetro cero a 9.000 km de distancia
La cocina del chef Omar Malpartida es una cocina de origen, mestiza, repleta de equilibrio y sentido estético que supone un encuentro cultural apasionante entre dos culturas, porque convive producto peruano con producto español.
El chef marca varias rutas geográficas en sus platos. Desde la región amazónica,con platos como el Asadito,la zona de la costa con el ceviche de la pesca del día y salsa ponzu; a la montaña, con la Pachamanca. Además,se da presencia a la variedad de tubérculos andinos como olluco u oca.
El trabajo que realiza con las dos despensas obliga al chef a ofrecer un menú dinámico siguiendo de cerca ambas despensas.
Conviven ecosistemas, despensas, temporadas y estacione
La propuesta se divide en el menú degustación (75€) y en la carta. Bajo ambos formatos se pueden encontrar singulares reinterpretaciones de los clásicos de la cocina tradicional peruana, como la causa, el churo (espectacular presentación, acompañado de galeras y polvo de ajíes amazónicos), el ají de gallina o el ceviche, en todos los cuales Omar inyecta su particular sello.
Manos Cruzadas
Porque Omar Malpartida capitanea el proyecto Manos Cru
A sus 31 años, Omar Malpartida (formado en la Escuela Cordon Bleu de Lima y estancias en grandes restaurantes españoles como Quique Dacosta o El Celler de Can Roca) está revolucionando la escena gastronómica con su cuidada y a la vez emocionante reivindicación de la despensa peruana en toda su diversidad. Luma es a la vez, su proyecto de más envergadura y también el más personal.
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