Madrid: Reabre sus puertas Salino, en el barrio de Retiro

Javier y Paco Aparicio reabrieron Cachivache el pasado 25 de mayo y ahora le toca el turno a la sala de Salino (Menorca, 4) , al 50% de su capacidad y con más fuerza y personalidad que nunca. Para ello, Javier ha rediseñado la carta, en la que da más presencia al mar y pone el acento en el Sur. Y la sala, que se ha adaptado a las medidas de seguridad con la separación pertinentes entre mesas. Además, Salino cuenta con dos salones semiprivados perfectos para reuniones y almuerzos más íntimos. Otra novedad es que estrena servicio delivery y take away para el que prefiera disfrutar de la cocina de Javier en casa. En la imagen, arroz de salmorreta y carabinero, un referente de Salino.

La carta, que estará disponible en formato digital con lectura de código QR, lo pone fácil con recetas propias de Javier, que se caracteriza por hacer una cocina muy de aquí con producto de excelente calidad.  Empieza con un tapeo madrileño con los imprescindibles torreznos de La Raquetista (8€) o las gallinejas en taco Madrid-DF (4,5€/ud). Sigue entrantes muy Salino con novedades como la lubina curada en remojón de naranja, ají, calabaza y Kalamata (16€) o las sardinas marinadas con ajoblanco de hinojo y brevas (15€). A continuación, arroces y legumbres entre los que destaca un delicado arroz de salmorreta y carabinero (22€) que ya es un hit de la casa; pescados como una parpatana de atún guisada al vino tinto (20€) y carnes como las albóndigas de cordero Marrakesh (16€).

Los postres merecen especial atención por el uso que hace Javier de las verduras. Sí, postres protagonizados por verduras. A la ya conocida torrija de berenjena se le añaden un coulant de calabaza con chocolate blanco y helado de tomillo, y un canelón de mango y arroz con leche con granizado de tomate.

La carta de vinos se mantiene, dinámica y variada, con la selección de vinos escogida Paco Aparicio, hermano del chef y sumiller, que ha seleccionado una lista de más de 70 referencias correspondientes a más de 20 Denominaciones de Origen, disponibles muchos por copa.

 Y todos aquellos que prefieran disfrutar de la cocina de Salino en casa, ahora podrán hacerlo gracias al nuevo servicio de comida a domicilio y para llevar que arranca con la reapertura del restaurante. Los pedidos se podrán hacer por teléfono y a través de la web salino.es y habrá un cupo limitado de pedidos por servicio que se aceptarán por orden de entrada. La oferta es similar a la del restaurante tan sólo se han suprimido algunos platos que no viajan bien para que así la esencia de Salino permanezca intacta también en las experiencias en casa.