Reconocidos cocineros, hosteleros y emprendedores de éxito de Barcelona se han dado cita en la Ciudad Condal para compartir sus experiencias en el sector de la gastronomía en la primera Edición de Culinary Action! Barcelona del 2017, organizado por el Basque Culinary Center y con el patrocinio de Heineken España.
Tras el éxito de la pasada edición de Culinary Action! en Madrid, el que se probó con éxito este nuevo de formato, el Basque Culinary Center ha organizado la primera entrega de Culinary Action! en Barcelona en 2017. La jornada ha estado estructurada en cuatro mesas redondas, con cuatro temas de debate distintos y ha contado la participación de trece profesionales del sector gastronómico catalán, junto con representantes del Basque Culinary Center.
Heineken España, miembro del patronato del Basque Culinary Center, “muestra con este tipo de iniciativas su apoyo a la gastronomía y a la innovación en la hostelería”, tal y como afirma Pablo Mazo, director regional de Relaciones Institucionales de Heineken España. En este sentido, Mazo ha recalcado cómo la compañía cervecera apuesta por “la profesionalización de la hostelería, por la formación y por el emprendimiento a través de las Escuelas de Hostelería de la Fundación Cruzcampo”, cuyo índice de empleabilidad alcanza el 80%.
En esta ocasión, Culinary Action! Barcelona ha contado con la experiencia de 13 expertos gastronómicos catalanes que, a través de distintos temas de debate, han transmitido una visión general del panorama gastronómico de la comunidad, así como distintas referencias sobre cuáles son las claves para poder hacer de tu negocio un caso de éxito en mundo tan prolífico como es el de la gastronomía. A través de todas estas claves, los asistentes han podido tomar nota de cuáles son los aspectos positivos y negativos del negocio de la hostelería.
En líneas generales, los gastroemprendedores catalanes han coincidido en que muchos modelos de éxito en la gastronomía se basan más en la intuición que en la planificación; en algunos casos parten de una propuesta inicial del chef, sin un plan de negocio establecido, solo con ilusión que tiene un resultado muy positivo. Asimismo, aseguran que para ser emprendedor se necesita tesón, paciencia y ser fiel a la idea que has tenido a pesar de las tendencias.
Los empresarios catalanes con mayor trayectoria en la Ciudad condal, han destacado la importancia de la gestión efectiva del personal y de las materias primas que, al fin y al cabo, son la base de cualquier establecimiento de éxito. Por su parte, si hablamos de conceptos gastronómicos, los restaurantes Celerí de Xavier Pellicer, Hisop de Oriol Ivern, y Coure de Albert Ventura, demuestran con el éxito de sus locales, que se puede unir alta gastronómica, calidad de productos y servicio efectivos sin lujos superfluos y precios desorbitados.
Para concluir este día de grandes emprendedores de la gastronomía catalana, se ha analizado la tendencia de consumo de los clientes catalanes, concluyendo que estos no han cambiado, si no que han aumentado la tipología de los mismo. Esta disposición es positiva para los negocios, ya que a partir de ella se crean nuevos modelos adaptados a distintos tipos de cliente.
El Basque Culinary Center, la primera Facultad de Gastronomía de España -ubicada en San Sebastián -, abrió sus puertas hace ya cinco años y desde entonces no ha cesado de trabajar para lograr su objetivo de desarrollar sinergias de la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas. Entre otras iniciativas, el centro de formación gastronómica desarrolla actividades de formación para entusiastas como Culinary Action!, un taller con el que promueve la creación y el desarrollo de nuevos formatos y negocios en el sector agroalimentario y gastronómico. Y esto lo consiguen apoyándose en diferentes perfiles de emprendedores urbanos que han demostrado con creces su capacidad para montar negocios gastronómicos de éxito.
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