Lechal, cordero y cabrito para la «operación bikini»

La implantación de regímenes extremos o desequilibrados puede tener consecuencias sobre la salud. Las piezas magras de estas carnes, como el tournedó o los filetes, ayudan en nuestra necesidad de proteínas con un aporte calórico moderado. Fáciles de cocinar, se pueden elaborar en pocos minutos cualquier día de la semana, sin necesidad de horno.

Con la llegada del buen tiempo y la vista puesta en las vacaciones estivales y de Semana Santa, llega la hora de intentar recuperarnos de los excesos producidos durante el invierno, donde los rigores del clima nos animan a consumir platos calóricos y contundentes.

A la hora de plantear la socialmente conocida como “Operación Bikini”, conviene recordar que la búsqueda de resultados inmediatos o el planteamiento de objetivos demasiado cuantiosos puede representar un riesgo para la salud. Seguir dietas de choque que someten al organismo a un estrés nutricional sin acudir a un especialista no solo puede provocar un efecto rebote y dejarnos con más sobrepeso que al principio, sino que puede enfrentar a nuestro organismo a carencias nutricionales peligrosas para la salud.

Control en la alimentación y ejercicio físico

Cuidar los hábitos alimentarios para mantener una dieta rica y equilibrada es un hábito que siempre es recomendable, así como la realización periódica de actividad física. En este sentido, la incorporación de cortes con una baja infiltración grasa, como pueden ser los tournedós o los filetes de pierna de lechal, cordero o cabrito nos permite elaborar sencillas pero sabrosas recetas, que harán más llevadero mantener cualquier régimen.

Por cada 100 gramos de producto, el aporte calórico de los filetes de pierna o de los turnedós de ovino y caprino está en torno a 180 o 190 calorías. Un aporte que hace que estos cortes puedan estar presentes, con la frecuencia adecuada, en una dieta de pérdida de peso variada y equilibrada. A la hora de cocinarlos, apostar por recetas que contengan frutas y verduras hará que el resultado final sea compatible con el objetivo de bajar el peso corporal.

Medallones de cordero con sémola de trigo salteada

• Ingredientes

8 medallones de cordero

80 g de sémola de trigo

2 dientes de ajo

90 g chalotas

20 g uvas pasas

120 g manzana en dados

2 clavos de olor

1 vaina de cardamomo

Pimienta negra

Perejil

• Elaboración

www.canalcordero.com/medallones-de-cordero-con-semola-de-trigo-salteada

Receta de tournedó de cordero guisado al vino tinto

• Ingredientes

4 turnedós

6 dientes de ajo

8 bolas de pimienta

2 clavos de olor

½ palo de canela

Sal

90 g de puerro

120 g de tomate

Harina

Espárragos trigueros

150 g zanahorias

300 g de cebollas

40 ml brandy

Aceite de oliva

400 ml de vino tinto

• Elaboración

www.canalcordero.com/receta-de-tournedo-de-cordero-guisado-al-vino-tinto