Alicante Gastronómica homenajeó a Ramón Riquelme, Pedro Morán y Gonzalo Antón

La 8ª edición de la Feria Alicante Gastronómica cerró la edición más ambiciosa de las celebradas hasta la fecha con la gala de homenaje a tres figuras claves en la evolución de la cocina española y en la nueva concepción de entender la gastronomía. Ramón Riquelme, Pedro Morán y Gonzalo Antón, además de  la familia Martínez Murcia, de la Panadería Los Quincenos de Redován (Alicante), recibieron el reconocimiento de Alicante Gastronómica.

La presidenta de Alicante Gastronómica, Gema Amor, explicó que “con esta feria se democratiza la gastronomía”, gracias a “la alianza con todo el sector y la pasión, la ilusión y la energía que un enorme grupo de personas pone en su desarrollo” que ha dado como resultado “la mejor edición de todas las realizadas hasta ahora”. De hecho, esta edición ha crecido en el resultado de promoción de la gastronomía mediterránea y de la provincia de Alicante, y que ha llegado a otros países en una edición con crecimiento internacional. Alicante Gastronómica ha generado nuevos espacios temáticos, ha consolidado áreas temáticas y de sectores gastronómicos, ha diversificado actividades, nuevos concursos, más masterclass y un elenco de gran nivel de figuras de referencia internacional.

Excelencia y ánimo de superación

En cuanto a los homenajeados, la presidenta de la feria señaló que “representan la excelencia y el ánimo de superarse, ejemplo de trayectoria vital y profesional”.  En este sentido, el presidente de la Cámara de Comercio de Alicante, Carlos Baño, dijo que “hablar de arroz en Alicante es hablar de Ramón Riquelme”, un maestro que tiene un mérito increíble porque es capaz de hacer un buen arroz, hacerlo en el exterior y mantener la gran calidad de su cocina. “Riquelme es de esas personas que sostienen grandes valores humanos de sacrificio, de trabajo y de respeto a la cultura tradicional de nuestra cocina, que ha trasladado a sus hijos”, ha comentado.

El pastelero Paco Torreblanca explicó que el cocinero Pedro Morán ha sido capaz “de hacer de la tradición futuro”, demostrando que “se puede evolucionar sin olvidar qué somos y de dónde venimos, sin perder la memoria de la tierra, al mismo tiempo que demuestra la inquietud de mirar al futuro”, en conclusión, “alguien que ha logrado que la tradición también evolucione a la alta gastronomía, lo que le hace merecedor de este reconocimiento”.

De Gonzalo Antón habló el crítico gastronómico Rafael García Santos, que calificó a este empresario como “ejemplo de vida”, y lo señaló como “protagonista de la revolución de la cocina española” desde sus establecimientos en los años 80 del pasado siglo, y gracias a la organización de los primeros eventos y ferias gastronómicas en España.

El panadero José Manuel Marcos, de la panadería La Crujiente, ganador de dos premios en esta edición de Alicante Gastronómica, relató la historia de La Panadería Los Quincenos de Redován, fruto del tesón y del trabajo de Carmen, quien inició el obrador a finales de los años 60 del pasado siglo, y que hoy sigue ofreciendo productos de gran calidad con respeto a la tradición en la nueva generación que lo regenta.

Cuatro homenajes que elevan la gastronomía

El alicantino Ramón Riquelme ha sido una figura de referencia en la elaboración del arroz en las últimas cinco décadas. En este medio siglo, Riquelme ha sido fundamental para la promoción, la difusión y el conocimiento del arroz alicantino en sus distintas variedades. Este maestro arrocero es conocido en el mundo por sus formatos de grandes dimensiones, con paellas para miles de personas.

Riquelme es uno de los grandes maestros arroceros que surgió de su primer restaurante en el corazón de la ciudad de Alicante, ‘La Cantina’, que evolucionó como negocio hacia la realización de paellas y arroces en grandes formatos para grupos de personas. La primera experiencia fue en 1986, un arroz para 300 comensales en las fiestas de San José.

Pedro Morán,  veterano cocinero asturiano, ha sido protagonista en la difusión de la cocina basada en las recetas tradicionales del Principado desde su local Casa Gerardo en la localidad de Prendes. Morán ya es Premio Nacional de Gastronomía en Cocina Regional, Premio del Principado de Asturias de Gastronomía y la Medalla de Plata del Principado de Asturias.

Con ellos, se ha reconocido la figura de Gonzalo Antón, que es uno de los grandes empresarios del sector gastronómico desde el mítico restaurante Zaldiaran, ubicado en Vitoria-Gasteiz (Álava) y como creador del Grupo Artevino, bodega de referencia en el sector. Antón fue promotor del Congreso Nacional de la Cocina de Autor en Zaldiaran entre 1985 y 1998, un foro que supuso un salto de calidad en la gastronomía española.

Junto a Con este grupo de personalidades, Alicante Gastronómica ha rendido tributo a uno de los obradores tradicionales de la provincia de Alicante que regenta desde 1970 la familia Martínez Murcia, la Panadería Los Quincenos en el corazón de la Vega Baja, en la localidad de Redován. Este horno es una parte de la tradición de la provincia, que ha sabido mantenerse en el tiempo, adaptarse al mercado y conservar la esencia de las recetas como las monas, los dulces navideños o las tortadas almendradas.