Hace medio siglo, una familia comenzó un sueño…Hoy, esta empresa familiar cumple cincuenta años entendiendo la elaboración del salazón no solo como un proceso, sino como un arte. Tres generaciones unidas por un mismo compromiso: honrar la anchoa del Cantábrico con respeto, donde nada se improvisa y todo se cocina a “fuego lento”, con paciencia y sacrificio.
Ha sido un sueño forjado en madrugadas recorriendo los puertos del Cantábrico buscando la excelencia en la calidad de las anchoas (100% bocarte/boquerón capturado “al alba” en la modalidad de cerco, en el bravío mar Cantábrico, y 100% elaborado en la villa marinera cántabra de Laredo).
El pack especial
Codesa celebra 50 años de esta empresa familiar de tercera generación, que preserva celosamente una artesanía de profunda tradición conservera y de buen hacer, que les ha otorgado el honor de ser un referente a nivel nacional, con elaboraciones íntegras que se presentan en este pack especial, para cuyo contenido se han elegido:
6 latas de anchoas LIN de 7-10 filetes L (3 de Serie Limitada y 3 de Serie Rosa), 3 latas LH120 (1 de 8 filetes XXL Serie Limitada, 1 de 10-15 filetes XL y 1 de 10-15 filetes XL Serie Rosa), 2 tarros de Gildas doble bocado Serie Limitada y 2 tarros de Bonito del Norte en aceite de oliva. El precio del pack es de 190 euros.
Cincuenta años junto a expertas manos fileteras que aprendieron el oficio de generación en generación, con un proceso meticuloso y artesanal lleno de paciencia y maestría, un valor añadido que se reconoce en cada una de sus latas con el nombre de la “dama de la conserva” que se ha ocupado de su fileteado, presentación y etiquetado.
Una calidad excepcional
Por eso, sus anchoas Codesa Serie Limitada y Serie Rosa (curada íntegramente en sal rosa del Himalaya), van dirigidas a los paladares más gourmets y exigentes.
La calidad de las anchoas de su Serie Limitada se debe a un proceso meticuloso que comienza en la compra del bocarte/boquerón en el puerto con la adquisición del pescado más fresco “capturado al alba”, pasando por la elaboración del salazón con un prensado que ayude a tomar la sal y expulsar la grasa y agua respetando los tiempos de curación de más de un año en bodegas hasta llegar al producto final de fileteado.
Su Serie Rosa “Edición Limitada” en AOVE ecológico fue premiada en la 34º edición del Salón Gourmets como uno de los tres mejores productos ecológicos de un total de 700 presentados en esta categoría.
Los ingredientes de las Gildas
Respecto a sus Gildas, la familia de Codesa ha conseguido aunar todos los requisitos para que esta tapa tenga el reconocimiento que se merece. Con una elaboración muy especial y una calidad muy alta, las Gildas de Codesa, acaparan la atención de todos los amantes de las anchoas y del pincho más famoso de San Sebastián.
Sus ingredientes son sencillos pero la calidad de los productos aumenta su complejidad: anchoas 100% del Cantábrico, guindilla 100% Ibarra y aceituna 100% manzanilla natural con una mezcla de aceite vegetal (girasol) y de oliva y una elaboración artesanal, como es costumbre, en su fábrica ubicada en Laredo (Cantabria). Así consiguen una Gilda tierna, con un suave punto “picante” muy equilibrada en texturas y gusto final a anchoa del Cantábrico. Estas Gildas de calidad Premium se presentan en un formato doble que se diferencia en su composición porque utiliza las anchoas de su Edición Limitada o de su Serie Oro.
El próximo 18 de junio, Codesa recibirá el Premio de Onda Cero Cantabria de Grupo Atresmedia Radio como Mejor Empresa Cántabra 2026, por su trayectoria, su compromiso con la calidad y la tradición conservera, sus valores de desarrollo sostenible y su defensa de los puestos de trabajo en esta tierra
