Ángel León presentó en San Sebastián una «súper soja marina»

El reconocido chef Ángel León, recientemente designado Héroe de la Alimentación por la FAO (La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), dio a conocer en San Sebastián Gastronomika un descubrimiento que podría transformar el mundo de la alimentación: una extraordinaria fuente de proteínas vegetales de origen marino: la Canavalia rosea.

«Hemos descubierto en la mar una fuente de proteínas que jamás soñamos encontrar» comentó Ángel León durante su ponencia en San Sebastián Gastonomika, agregando que “tiene un 50% de proteína y un 40% de carbohidratos”.

El equipo de Aponiente desarrolla desde 2021 un proyecto experimental en Venezuela y ha aplicado numerosas técnicas de procesamiento, cocción, congelación, secado y fermentado en el Laboratorio de Investigación Gastronómica Chef del Mar. Y para demostrarlo, prepararon y presentaron los siguientes platos: puchero marino con tofu, habas y bacon marino; haba marina con pil pil de plancton; yuba a la marinera y mamía con melaza de soja marina.

Crecimiento en condiciones adversas

Ángel León ha revelado el potencial excepcional de la canavalia roseacomo alimento y su capacidad para crecer en condiciones adversas, incluyendo su tolerancia al agua salada.

“La conocimos en 2021 en una expedición a Venezuela y desde 2022 desarrollamos su cultivo experimental con el Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (IVIC) y la empresa Vegetales Marinos”, declaró el chef.

Estos esfuerzos han dado como resultado la creación de una variedad de productos alimenticios innovadores, como salsa de soja marina, tamari, miso, tofu fermentado y otros, todos basados en la Canavalia rosea. El Chef del Mar se ha referido al producto descubierto como una “súper soja marina del siglo XXI”.