Brabo, el asador barcelonés dirigido por los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre, celebra su primer aniversario de la apertura en Carrer de Sèneca, 28. Desde su inauguración en enero de 2023, Brabo ha recibido elogios por su enfoque hacia la brasa, destacando la calidad de los ingredientes locales seleccionados por los chefs Rafa y Jorge, quienes cuentan con una amplia experiencia y trayectoria en la alta gastronomía.
Rafa Panatieri, nacido en la población argentina de Rio Pardo, aprendió con su familia el ritual de cocinar a la brasa. Jorge es madrileño, con padre cocinero y, aunque su educación y trayectoria le avalan en esta profesión, desde pequeño ha aprendido a cocinar en casa. Sobre la importancia del asado, Rafa comenta: «Para nosotros, la brasa no es solo una técnica de cocina, es el arte de reunir a la familia o a amigos cercanos, encontrar cualquier pretexto para pasar tiempo juntos, compartir experiencias y sentimientos, y crear lazos que duran toda la vida. En Brabo, cada plato cuenta una historia, una conexión con nuestras raíces y con la pasión por la gastronomía».
Jorge sostiene que «desde nuestros inicios, quisimos crear un espacio donde la brasa no solo fuera la protagonista, sino también el vínculo que conecta a las personas. Barcelona nos brinda la oportunidad de fusionar la alta gastronomía con la tradición de un asador moderno, y cada plato en Brabo refleja esa fusión, esa mezcla de técnicas tradicionales y creatividad contemporánea».
Más allá de un simple asador
El concepto de Brabo va más allá de ser un simple asador; es un lugar donde la tradición se une a la innovación, ofreciendo sabores auténticos y técnicas culinarias aprendidas. Situado en Carrer de Sèneca 28, en el corazón de Barcelona, los chefs se unen para ofrecer una experiencia centrada en la brasa, destacando la importancia de compartir momentos especiales alrededor del fuego. La carta destaca la importancia de la brasa, así como de embutidos y encurtidos, y está influenciada por productos locales de alta calidad. En éste se presenta una selección de platos principales, tanto de carne como de pescado y verduras, acompañados de diversas guarniciones. La parte líquida, dirigida por el sumiller Mihai Toma, resalta por su cuidada selección de referencias locales, nacionales e internacionales, complementando a la perfección los sabores de la cocina.
