Barra Alta: El aperitivo al estilo de la Barceloneta llega a Madrid

Inspirado en los aperitivos junto a la playa más famosa de Barcelona y con la bomba de bogavante como protagonista, Dani Roca propone su versión favorita de este ritual. De raíz popular, elaborada principalmente con patata, en su contexto original “la bomba es un bocado humilde y saciante, pensado para alimentar a un precio asequible”, apunta el cocinero catalán.

Con la llegada de la primavera y los días que invitan a alargar los planes, Barra Alta (Lagasca, 19) pone el foco en su zona de bar y mesas altas para una de las formas más populares de disfrute gastronómico: el aperitivo. Sin corsés, como una propuesta de picoteo que no necesita convertirse en comida y como propuesta de plan redondo a tan solo un paseo del parque del Retiro. Dani Roca, cocinero y copropietario del restaurante se ha inspirado para ello en uno de sus favoritos: el que tiene lugar en los bares de la Barceloneta, en la Ciudad Condal. Y es que en este barrio marinero pegado a la playa del mismo nombre el ritual de visitar varios bares e ir tomando rondas y raciones aquí y allá se practica con esmero. El resultado es la bomba, nunca mejor dicho.

Esta popular elaboración, la bomba –una croqueta frita cuyo relleno varía en función del bar y de su receta– es la reconocida protagonista del aperitivo junto al mar y un bocado frecuente en los bares de Barcelona. Sumada a otras raciones que ya se encuentran en la carta de Barra Alta y acompañada de una caña bien tirada o de vermut Petroni o González Byass (a gusto de cada cual), la bomba ha llegado para quedarse y brillar en la propuesta de aperitivo del restaurante madrileño.

De la Barceloneta al barrio de Salamanca

Para la ocasión, Roca elabora una bomba inspirada en las que se sirven en la Barceloneta, donde esta elaboración es la reina del aperitivo. Lo hace empleando como ingrediente principal el bogavante, que carga de sabor el resultado final. Frita y crujiente por fuera, pensada para comer en unos pocos bocados, va acompañada de salsa brava y mayonesa de kimchi. Para redondear se puede añadir alguna de las raciones habituales en la carta de Barra Alta, que se complementan a la perfección con este bocado y son también clásicos del aperitivo barcelonés: patatas bravas en su versión confitada y después frita que se sirve sobre salsa brava con una combinación de tres mayonesas, los calamares a la romana con yuzu o su ensaladilla con gambas cristal, preparada “a la minute”, con la patata trabajada al momento. Dani Roca refuerza el carácter desenfadado y social del aperitivo, reinterpretado desde su estilo culinario.

Otras novedades

La experiencia en Barra Alta parte de una carta pensada para disfrutar compartiendo y que se adapta al número de comensales que formen parte de la mesa en cada ocasión. Además de los clásicos, como su emblemático tartar de vieiras y bogavante sobre tortilla crujiente, su croqueta de carne rustida o los buñuelos de bacalao, no faltan propuestas más personales como su versión del bocata de calamares en pan brioche con lámina de roast pork de bellota. A ellos se suma ahora la tortilla de patata y cebolla con gamba cristal crujiente, sobrasada artesanal y reducción de bogavante elaborada con huevos de Cobardes y Gallinas.

Y con el cambio de estación han llegado la alcachofa con foie, el tartar de tomate cortado a cuchillo con salmón ligeramente ahumado de Carpier y piparras y un guiso para rebañar pan a base de verdinas acompañadas de butifarra negra y bacalao, donde las alubias se saltean con butifarra negra y ‘cap i pota’ y se sirven con dados de bacalao ahumado Carpier. Entre los principales, no fallan el gallo frito o la pluma ibérica. Para el cierre dulce, quien quiera postre acertará con la chocolatada o la crema catalana.