Madrid: Raíces, nuevo menú del bar Angelita en su décimo aniversario

La nueva propuesta mantiene la esencia del programa líquido, construido a partir de las innovaciones técnicas desarrolladas en los últimos cinco años. Estas incluyen el control preciso de la temperatura, el uso de la dilución como un ingrediente clave, la coctelería sin hielo, una línea propia de destilados y refrescos, y la utilización de ingredientes frescos cultivados en su huerta. En la imagen, el comedor de Angelita.

La nueva carta se estructura en tres secciones donde se pueden degustar los cócteles en su formato original o en versión tiny: el primer capítulo lo ocupan los Clásicos de Angelita, que supone una revisión a 7 de los cócteles clásicos más vendidos de la historia (Margarita, Dry Martini,  Espresso Martini, Gimlet, Moscow Mule, Negroni y como no… Bloody Mary) bajo la mirada libre y creativa de Angelita.

Catorce nuevas creaciones

La espina dorsal del menú la conforma Raíces, donde se presentan las 14 nuevas creaciones del bar como… Dry Sbagliatto: un proyecto basado en la transformación de un cóctel clásico a un formato sólido, mediante el desarrollo de un sistema de alcohol en polvo. Este sistema parte de etanol adsorbido en matrices sólidas estabilizadas, combinado con extractos botánicos y compuestos aromáticos previamente estructurados a través de procesos de maceración y destilación. La arquitectura del polvo incluye agentes de disolución y activación que permiten una reconstitución completa en fase líquida sin generación de residuo sólido ni sensación textural.  El resultado es un producto estable, dosificable y transportable, con una riqueza alcohólica en torno al 31–32% vol. en formato sólido, que se activa al contacto con vino espumoso seco, reconstruyendo el cóctel en el momento del servicio.

Una de las propuestas más radicales y al mismo tiempo, más accesibles de la carta es Chitina: Un cóctel que parte de una reflexión directa sobre el presente de la alimentación: la necesidad de repensar las fuentes de proteína en un contexto de crecimiento poblacional y limitación de recursos. El eje del proyecto es el grillo como materia prima, no desde la provocación, sino desde su valor nutricional, su bajo impacto ambiental y su uso en alimentación humana. En este caso, no se utiliza como ingrediente puntual, sino como estructura completa del cóctel. A nivel técnico, el desarrollo se basa en la transformación del grillo en diferentes ingredientes que permiten construir el perfil aromático desde múltiples ángulos. A partir de un mismo producto se generan varias elaboraciones —una base alcohólica, una extracción acuosa y un componente dulce— que, combinadas, configuran aproximadamente el 90% del cóctel.

Y esto son solo dos ejemplos de cómo la creatividad y la técnica llenan una sección cumbre del trabajo de los últimos años. Queimada Tropical, Topinambo (con el uso de la piel de pollo como ingrediente) o Frutos Rojas Imaginarios prometen todo un viaje por el universo Angelita en la cumbre de su primera década.

El tercer capítulo de la carta lo ocupan los cócteles sin alcohol con Higuera y Cebada, el icónico Bloody Mary de la casa en versión “sin” y el Membrillo y Limonero.

Según Mario Villalón, “Raícesnace como homenaje a nuestra propia huerta y a una manera de entender el concepto de beber. Es una coctelería centrada en el producto, en la profundidad natural del ingrediente y en la precisión técnica. Homenajeamos la gastronomía mundial, pero Raíces no reproduce platos en formato líquido. Dialoga con la gastronomía desde su pensamiento: técnicas de transformación, fondos, grasas, fermentos y estructuras sensoriales trasladadas al vaso con respeto y coherencia.”

Angelita cumple 10 años

El proyecto de Mario y David Villalón celebra su décimo aniversario consolidado como referente mundial en el ámbito del vino y la coctelería creativa. A lo largo de esta década, se han distinguido por un modelo basado en la exigencia de la creatividad, combinando la excelencia con la sostenibilidad gastronómica, líquida y social en un espacio en el que conviven un bar de vinos, un restaurante y una gastro-coctelería.

La coctelería de Angelita: Revolución desde casa

Mario Villalón encarna el espíritu creativo de un negocio familiar. Angelita se ha nutrido de la herencia hostelera de sus padres, adoptando una filosofía de respeto por la tierra, el producto natural y el aprovechamiento. Gracias a esto, su propuesta de coctelería ha experimentado un crecimiento exponencial, consolidándose como un referente mundial (#51 en The World’s 50 Best Bars, #24 en Top 500 Bars). La constante disrupción de las cartas de Villalón y su equipo sigue atrayendo a un número cada vez mayor de seguidores.

Propuesta gastronómica y vino

Angelita recupera para su propuesta de restaurante lo que ellos llaman ‘espacio espontáneo’: el wine bar abre al público sin opción de reserva previa desde las 17:30h hasta las 00:30h. Dos espacios y dos entornos diferenciados: arriba, la atención está más centrada en el disfrute del Angelita más gastronómico y su relación con el vino, con más de 3000 referencias bajo la batuta de David Villalón y su equipo. Y en la planta baja, la misma oferta de comida unida a la carta de coctelería y destilados desarrollada por Mario Villalón y equipo.